工艺:粉蒸 口味:咸鲜味 主料:虾仁(200克) 鳜鱼(200克) 辅料:梅子(20克) 鸡蛋清(100克) 鸡蛋黄糕(50克) 香菇(鲜)(30克) 调料:黄酒(10克) 盐(3克) 小葱(10克) 姜(5克) 味精(1克) 淀粉(玉米)(15克) 猪油(炼制)(50克) 类别:沿江菜 壮腰健肾调理 补气调理
流星赶月详细介绍
制作工艺 1. 葱姜洗净,用绞肉机绞碎,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出葱姜茸,即成葱姜汁; 2. 鳜鱼宰杀治净,鱼肉剁成细泥,放入碗中用水50毫升将肉泥搅开,再加精盐少许、黄酒5克、味精少许、葱姜汁、鸡蛋清75克,搅拌均匀成馅心; 3. 青梅用刀片开切成梳子片,做松树叶; 4. 冬菇去蒂,洗净,切成长短不等的丝条状,做树干; 5. 蛋黄糕修切成长2 厘米的小兔子; 6. 取小圆饭碗1 个抹上冷猪油,碗底摆上松树和小兔子再装上馅心,上笼用旺火蒸约10 分钟取出,扣入圆盘中; 7. 虾仁用精盐少许、鸡蛋清、干淀粉浆拌均匀; 8. 锅置旺火上,放入熟猪油,烧至三四成热,将虾仁下锅划油,待虾仁变色时,迅速倒人漏勺沥油; 9. 锅上火,入鸡汤100毫升、加精盐、味精各少许、黄酒5 克,烧开后撇去浮沫,投入虾仁,用湿淀粉调稀芡,淋上熟猪油,倒在蒸好的明月周围即成。 工艺提示 1. 徽菜重视造型,名菜如蝴蝶海参、葡萄鱼、卷筒粉蒸等,皆以形象生动取胜,此菜亦不例外,要求厨师有较好的美术修养。 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。 菜品口感 此菜鱼肉细嫩,虾仁嫩鲜,滑润清淡,咸鲜爽口。 食谱营养
虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。
梅子:梅子果实主要含有蛋白质,脂肪,碳水化合物,钙、磷、铁等矿物质,另含柠檬酸、琥珀酸、谷甾醇及齐墩果酸样物质。青梅主要作用是生津止渴,开胃解郁;乌梅主要有抗菌抗过敏的作用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
鸡蛋黄糕:鸡蛋黄糕的主要是由面粉、蛋黄、奶油等原料制作而成,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,食用方便,是人们常食的糕点食品。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
食谱相克
虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
历史文化 流星赶月是安庆地方名菜。构思源于见皓月倒影,群鱼循光而去,宛如流星赶月。厨师用高超的烹饪技艺仿此美景,以鱼肉做明月,虾仁当群星,月中隐约有吴刚伐桂,玉兔捣杵,俨然广寒之景,惟妙惟肖,富有诗情画意。
流星赶月所含营养素
热量 (1367.28千卡) 蛋白质 (145.36克) 脂肪 (66.86克) 碳水化合物 (47.36克) 膳食纤维 (1.58克) 维生素A (118.90微克) 胡萝卜素 (237.50微克) 硫胺素 (0.19毫克) 核黄素 (0.76毫克) 尼克酸 (23.30毫克) 维生素C (2.60毫克) 维生素E (2516.74毫克) 钙 (1278.31毫克) 磷 (1854.84毫克) 钠 (11281.00毫克) 镁 (564.33毫克) 铁 (28.05毫克) 锌 (10.40毫克) 硒 (215.89微克) 铜 (5.05毫克) 锰 (1.99毫克) 钾 (1901.31毫克) 胆固醇 (1344.50毫克) |