工艺:其他 口味:咸鲜味 主料:鸡翅(600克) 腊肉(生)(50克) 调料:醋(10克) 酱油(20克) 白砂糖(20克) 胡椒粉(1克) 香油(10克) 类别:沿淮菜
金腿凤翼详细介绍
制作工艺 1. 将鸡翅放入冷水锅中,煮10 分钟后关火,将肉浸至八成熟,30 分钟后取出; 2. 剁去两头关节,抽除翅骨,晾凉备用; 3. 选用一块较瘦的腊肉,放碗中上笼屉蒸50 分钟; 4. 熟后取出冷凉,切成同翅骨粗细长短相似的小条备用; 5. 将腊肉条插入鸡翅中,整齐地摆入盘内; 6. 将白糖、酱油、醋、胡椒粉、香油兑成汁,浇在鸡翅上即成。 工艺提示 1. 鸡翅一般选用靠鸡身部位的,翅尖可作它用; 2. 若选用定远桥尾,要先用温水刷洗,温水中稍加点碱,便于去除污物。刷后洗净再用刀刮去表层,便可进一步加工使用; 3. 为了便于食用,在蒸桥尾时,可在碗内加些料酒,易软味佳; 4. 若无定远桥尾,也可选火腿或腊肉代用。 菜品口感 鸡翅肉质嫩脆,鲜香色白,桥尾肉酱红,白中透红,色丽味美。 食谱营养
鸡翅:鸡翅中含有大量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白质,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A,远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。翅膀煮香菇,可将钾硫氨基酸与香菇中的植物纤维发挥相乘效果,对于便秘有效,也可以预防中风及大肠癌。将鸡翅膀与香菇一起烹煮,可使纤维效果加倍,对预防脑中风及大肠癌的效果提高。一般人都可食用。尤其适合老年人和儿童。
腊肉(生):腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐,且不可过量食用。
食谱相克
鸡翅:鸡翅忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
历史文化 1. 定远桥尾是安徽省定远县传统特产,已有二百多年历史,因产于炉桥镇,用带尾猪臀肉制成,故称“桥尾”。其形如扇,重约2.5 公斤,切开后,红白相间,晶莹透亮,清香诱人,食法多样,蒸煮皆宜; 2. 此菜浇上卤汁,皮显微红,更加诱人。
金腿凤翼所含营养素
热量 (1314.07千卡) 蛋白质 (106.33克) 脂肪 (71.04克) 碳水化合物 (62.53克) 膳食纤维 (0.06克) 维生素A (132.10微克) 胡萝卜素 (0.60微克) 硫胺素 (0.13毫克) 核黄素 (0.99毫克) 尼克酸 (14.90毫克) 维生素E (9.97毫克) 钙 (150.82毫克) 磷 (682.62毫克) 钠 (1881.40毫克) 镁 (82.18毫克) 铁 (19.10毫克) 锌 (6.59毫克) 硒 (72.36微克) 铜 (0.07毫克) 锰 (0.65毫克) 钾 (913.04毫克) 叶酸 (6.00微克) 胆固醇 (355.50毫克) |