工艺:扒 口味:咸甜味 主料:羊蹄筋(生)(400克) 调料:小葱(10克) 姜(10克) 盐(5克) 酱油(30克) 冰糖(10克) 味精(1克) 黄酒(30克) 八角(2克) 胡椒(1克) 类别:沿淮菜 补虚养身调理 养颜美容调理 青少年食谱
红扒羊蹄详细介绍
制作工艺 1. 将羊蹄筋放在温水中浸泡半小时后,洗净; 2. 洗净的羊蹄筋放入锅内,加清水没过羊蹄筋3 厘米左右,用旺火烧; 3. 待烧开后,再转移到小火上细炖,并经常翻动,以免粘结锅底; 4. 待炖至八成烂时取出; 5. 锅放在旺火上,放入羊蹄筋加羊肉汤500毫升,再加黄酒、酱油、冰糖、胡椒(黑胡椒),用旺火烧至上色; 6. 取大碗1 只,放入葱、姜、八角; 7. 将羊蹄筋捞起码入放有葱姜等的碗内,倒入原汁,加味精,上笼用旺火蒸; 8. 蒸20 分钟左右,取出翻扣在碗里,拣去葱、姜、八角即成。 工艺提示 1. 羊蹄筋要选新鲜的、膻味小的; 2. 煮时旺火烧开转小火细炖,可使部分膻味随蒸气挥发,并可使原料中的香鲜物质溶于肠中,增加菜肴风味; 3. 若佐以香菜,更为清香爽口。 菜品口感 成菜色泽银红、筋香质烂,而略带韧劲,咸鲜中后味甘美。 食谱营养
羊蹄筋(生):羊蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老,有强筋壮骨之功效。
历史文化 羊蹄经过一道道工序加工取筋烹制,成为淮北筵席上的大菜。此菜筋胶有滋阴、补肝、强筋、益气之功效。成菜色泽银红、筋香质烂,而略带韧劲。胡椒去膻,八角增香,咸鲜中后味甘美。
红扒羊蹄所含营养素
热量 (731.05千卡) 蛋白质 (140.22克) 脂肪 (9.87克) 碳水化合物 (17.02克) 膳食纤维 (1.35克) 维生素A (17.04微克) 胡萝卜素 (102.40微克) 硫胺素 (0.04毫克) 核黄素 (0.47毫克) 尼克酸 (5.62毫克) 维生素C (2.50毫克) 维生素E (0.07毫克) 钙 (111.24毫克) 磷 (231.64毫克) 钠 (4377.75毫克) 镁 (80.51毫克) 铁 (15.85毫克) 锌 (7.20毫克) 硒 (15.21微克) 铜 (0.49毫克) 锰 (1.41毫克) 钾 (455.12毫克) 叶酸 (9.00微克) 胆固醇 (232.00毫克) |