工艺:糖醋溜 口味:酸甜味 主料:鲶鱼(200克) 辅料:荸荠(10克) 豌豆(10克) 木耳(水发)(5克) 调料:小葱(3克) 姜(3克) 白砂糖(50克) 酱油(3克) 糖色(1克) 醋(25克) 香油(10克) 淀粉(玉米)(13克) 猪油(炼制)(80克) 类别:沿淮菜 产后恢复调理 消化不良 营养不良调理 健脾开胃调理
熘鲇鱼片详细介绍
制作工艺 1. 荸荠去皮,洗净,切片; 2. 葱姜洗净,均切成末; 3. 木耳摘洗干净,大的撕成小片; 4. 鱼肉(鲇鱼肉)去刺,片成3 厘米长、2 厘米宽、0.7 厘米厚的片,放在碗里,加入湿淀粉20 克、糖色抓拌均匀; 5. 白糖、醋和酱油放在碗里,加入开水50毫升使糖溶化,然后放入木耳、豌豆、荸荠片和葱姜末,制成卤汁; 6. 锅置中火上,放入熟猪油烧至三成热,将鱼片逐片抖散下锅,随即用手轻轻推动一下,炸至淡黄色时,倒入漏勺沥油; 7. 将鱼片倒回原锅,加入配好的卤汁,略焖烧一会儿; 8. 汤汁开后,用手勺推一推,以湿淀粉5 克调稀勾芡,淋入香油,出锅即成。 工艺提示 1. 油氽鱼片,要一片一片地下锅,手勺轻推,避免粘连,炸至浅黄色,倒入漏勺沥油,原锅留底油,倒入鱼片,烹出汁,小火略焖,勾芡出锅。 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。 菜品口感 鱼肉鲜嫩,酸甜可口。 食谱营养
鲶鱼:鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素,具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便之功效,是妇女产后食疗滋补的必选食物。
荸荠:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。
豌豆:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。
木耳(水发) :黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
食谱相克
鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
木耳(水发) :木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
历史文化 熘粘鱼片是毫州传统名菜。其特点是锅中油温在三成热时即将鱼片下锅余制,而后在调味卤汁中略焖一会,入味好,肉质嫩,是当地筵席不可缺少的一道热菜。
熘鲇鱼片所含营养素
热量 (1272.89千卡) 蛋白质 (36.47克) 脂肪 (97.23克) 碳水化合物 (66.86克) 膳食纤维 (0.68克) 维生素A (30.79微克) 胡萝卜素 (55.30微克) 硫胺素 (0.14毫克) 核黄素 (0.26毫克) 尼克酸 (5.89毫克) 维生素C (2.90毫克) 维生素E (4025.31毫克) 钙 (110.64毫克) 磷 (447.00毫克) 钠 (341.44毫克) 镁 (64.72毫克) 铁 (7.58毫克) 锌 (1.68毫克) 硒 (56.04微克) 铜 (0.26毫克) 锰 (1.19毫克) 钾 (882.94毫克) 碘 (0.09微克) 叶酸 (0.90微克) 胆固醇 (400.40毫克) |