工艺:粉蒸 口味:咸鲜味 主料:河蚌(2800克) 虾仁(100克) 辅料:鸡蛋清(25克) 生菜(30克) 调料:黄酒(25克) 盐(8克) 小葱(10克) 姜(5克) 味精(3克) 胡椒粉(3克) 类别:沿淮菜 清热解毒调理 滋阴调理 明目调理 高血压调理 高脂血症调理
老蚌怀珠详细介绍
制作工艺 1. 河蚌去壳,取肉洗净,用木棒槌在蚌肉边上轻捶,入冷水锅中至水沸呈浅米汤色时,捞出蚌肉再洗一次; 2. 煮蚌肉的汤滤去沉渣放入锅中,加蚌肉,以小火煮至肉烂,轻取蚌肉晾凉; 3. 将肥膘肉切碎; 4. 虾仁先用刀压一下,一起剁成泥状,加葱姜汁、精盐、味精少许和鸡蛋清搅拌均匀; 5. 锅置旺火上,加冷水将虾泥挤成如核桃大的丸子,入冷水锅煮熟捞出; 6. 蚌肉12 个剖开一分为二,每个夹两个虾丸,放大汤碗中上笼蒸5 至6分钟取出; 7. 锅中放肉汤1000毫升,加盐、洗净的生菜叶烧沸,放味精适量后倒入蒸好的蚌肉碗内,淋黄酒、配胡椒粉上桌佐食。 工艺提示 1. 用棒槌捶蚌肉时,要在肉边上轻捶,将肉边捶松即可。 2. 煮时用小火,肉烂而不碎,便于进一步加工。 菜品口感 河鲜合味,品味鲜美。 食谱营养
河蚌:河蚌营养丰富,具有清热解毒,滋阴明目的功效,治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹。
虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
生菜:生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
食谱相克
虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
历史文化 1. 蚌埠,位于淮河之滨,因盛产河蚌而得名,河蚌孕珠,又名珠城。据史书记载:东汉末年(平兴元年)袁术军屯江淮地区,因军元粮食,不得不以蚌充饥。数十万大军能以蚌肉为食粮,河蚌之多可以想象。蚌还有食疗作用,据《本草纲目》载:“蚌肉味甘、性冷、无毒、有止渴、去眼赤、明目祛湿、解热毒、解酒毒”之功效。 2. “老蚌怀珠”乃蚌埠名肴,系将蚌肉煮熟剖开夹虾丸,再以清汤,河鲜合味,堪称一绝。
老蚌怀珠所含营养素
热量 (1769.20千卡) 蛋白质 (354.34克) 脂肪 (25.29克) 碳水化合物 (25.11克) 膳食纤维 (0.52克) 维生素A (6858.70微克) 胡萝卜素 (202.30微克) 硫胺素 (0.32毫克) 核黄素 (5.29毫克) 尼克酸 (24.98毫克) 维生素C (8.30毫克) 维生素E (39.59毫克) 钙 (7545.87毫克) 磷 (9234.18毫克) 钠 (8815.86毫克) 镁 (708.41毫克) 铁 (757.30毫克) 锌 (178.64毫克) 硒 (644.97微克) 铜 (5.50毫克) 锰 (1670.21毫克) 钾 (1130.41毫克) 胆固醇 (525.00毫克) |