工艺:干烧 口味:咸鲜味 主料:豆腐(南)(250克) 猪肉(肥瘦)(100克) 辅料:虾仁(25克) 鸡蛋清(100克) 调料:小葱(10克) 姜(10克) 盐(5克) 醋(5克) 白砂糖(3克) 黄酒(5克) 味精(1克) 淀粉(玉米)(45克) 猪油(炼制)(75克) 类别:沿淮菜 骨质疏松调理 补虚养身调理
朱洪武豆腐详细介绍
制作工艺 1. 将肥瘦猪肉切成绿豆大的末; 2. 虾仁沥干水,加精盐少许、湿淀粉适量浆匀后剁碎; 3. 炒锅置火上烧热,先用油将锅滑一下倒出,放入葱姜末各5克、肉末、虾仁下锅煸至松散,再烹入绍酒,加精盐少量、肉清汤30毫升、味精炒; 5. 待炒和后,用湿淀粉调匀勾芡成馅,盛入盘内稍晾凉待用; 6. 将豆腐去皮用刀修整齐,切成4厘米长、2厘米宽的块,再片成0.1厘米厚的片24片,平放在空盘内; 7. 将虾、肉馅心分成12份,放在豆腐片上面抹匀,再分别盖上一片豆腐制成豆腐生坯; 8. 将鸡蛋清放碗内搅打成泡沫状,加入干淀粉调匀成糊; 9. 锅置旺火上,放入熟猪油烧至五成热,将豆腐坯沾匀蛋泡糊,逐个下入油锅炸至挺起捞出; 10. 再将油温升至七成热时重炸至金黄色捞出沥油; 11. 锅中放入肉清汤100毫升,投入豆腐,加精盐适量、白糖以小火烧开加醋勾芡起锅装盘即成。 工艺提示 1. 此菜以炸、烧两种不同的烹制方法加工制成。八公山所产豆腐,非常鲜 嫩,烹制时动作要轻,切不可将豆腐碰碎; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克; 3. 原料中豆腐的重量为去皮后豆腐的重量,实际应准备豆腐500克。 菜品口感 此菜是豆腐夹馅,虽炸犹嫩,色奶黄,咸鲜可口。 食谱营养
豆腐(南):豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
豆腐(南):豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
历史文化 “朱洪武豆腐”又名“凤阳酿豆腐”,是沿淮地区传统名菜。据凤阳传说:明朝开国皇帝朱元璋(年号洪武)幼时,因家境贫困靠乞讨度日。一天他在凤阳城内讨到一块“酿豆腐”,吃后感到颇有滋味,便经常到饭店去讨食。他做了皇帝以后,时常想起家乡风味,便从凤阳将厨师召进皇宫为他专做此菜。厨师按照凤阳的传统做了这种酿豆腐,深得朱皇帝喜爱。此后皇宫宴席上也离不开这道菜,流传至今,称作“朱洪武豆腐”,驰名于世。
朱洪武豆腐所含营养素
热量 (1487.53千卡) 蛋白质 (52.64克) 脂肪 (118.86克) 碳水化合物 (54.88克) 膳食纤维 (0.96克) 维生素A (60.30微克) 胡萝卜素 (101.00微克) 硫胺素 (0.35毫克) 核黄素 (0.65毫克) 尼克酸 (8.16毫克) 维生素C (2.50毫克) 维生素E (3775.57毫克) 钙 (467.35毫克) 磷 (593.98毫克) 钠 (3435.42毫克) 镁 (190.56毫克) 铁 (12.18毫克) 锌 (4.72毫克) 硒 (45.03微克) 铜 (1.11毫克) 锰 (1.89毫克) 钾 (925.64毫克) 胆固醇 (281.00毫克) |