工艺:焖 口味:咸鲜味 主料:青鱼(200克) 猪肋条肉(五花肉)(125克) 鸡腿(125克) 调料:小葱(3克) 八角(2克) 姜(5克) 盐(5克) 白砂糖(7克) 香菜(2克) 猪油(炼制)(50克) 酱油(30克) 淀粉(玉米)(15克) 类别:沿淮菜
焖三鲜详细介绍
制作工艺 1. 将猪肉和鸡腿肉下开水锅里煮至再开捞起,洗去血沫; 2. 青鱼宰杀,去鳍、鳃、鳞,挖去内脏,鱼肉洗净,切块,蘸一下湿淀粉; 3. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,将鱼肉下锅煎至两面呈黄色时出锅; 4. 将猪肉、鸡腿肉置砂锅中,加葱结、姜(拍松)、八角、酱油、鸡清汤750毫升和煎鱼剩下的猪油,盖上锅盖,用旺火烧煮; 5. 待烧开后,加精盐移至微火上焖至鸡肉将烂时,放入鱼块,再用中火焖30 分钟起锅,拣出葱、姜、八角,加洗净的香菜即成。 工艺提示 此为火功菜,大火烧开,撇去浮沫,小火慢焖,保持汤汁微沸,需时1小时以上,酥烂入味,油润汁配。 菜品口感 此菜青鱼、鸡腿、猪肉三味融合,汤粘肉烂,鲜醇可口。 食谱营养
青鱼:青鱼肉厚且嫩,味鲜美,除富含丰富蛋白质、脂肪,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气,健脾,养胃,化湿,祛风,利水之功效,可防妊娠水肿。
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
鸡腿:鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用,老人,病人,体弱者,贫血患者更宜食用。
食谱相克
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
历史文化 焖三鲜是沿淮传统风味。沿淮淮北地区所谓“焖”,是先以旺火烧开,再以微火烧焖成熟的一种烹调方法,在徽菜烹饪中,这种技法与“炖”有异曲同工之妙。
焖三鲜所含营养素
热量 (1717.69千卡) 蛋白质 (73.91克) 脂肪 (148.41克) 碳水化合物 (25.15克) 叶酸 (9.00微克) 膳食纤维 (1.14克) 胆固醇 (385.25毫克) 维生素A (174.60微克) 胡萝卜素 (58.70微克) 硫胺素 (0.23毫克) 核黄素 (0.44毫克) 尼克酸 (17.09毫克) 维生素C (1.79毫克) 维生素E (2512.27毫克) 钙 (108.35毫克) 磷 (772.80毫克) 钾 (1351.87毫克) 钠 (3971.24毫克) 镁 (180.52毫克) 铁 (8.49毫克) 锌 (5.76毫克) 硒 (96.21微克) 铜 (0.36毫克) 锰 (0.82毫克) |