工艺:酥炸 口味:炸烧味 主料:羊排(500克) 调料:淀粉(豌豆)(250克) 鸡蛋清(150克) 甜面酱(25克) 姜(25克) 小葱(25克) 小麦面粉(13克) 大葱(150克) 香油(125克) 猪油(炼制)(188克) 盐(4克) 味精(2克) 椒盐(15克) 花椒(3克) 类别:沿淮菜 补虚养身调理 青少年食谱 特色菜
焦炸羊肉详细介绍
制作工艺 1. 将羊肋条肉洗干净,放入开水锅里以旺火烧开,撇去浮沫; 2. 再移至微火上煮烂取出,切成长5厘米、宽1.2厘米、厚0.3厘米的薄片放入碗内; 3. 将花椒、葱、姜混合在一起剁碎; 4. 剁碎的花椒、葱姜连同精盐、味精倒入羊肉碗拌匀腌渍10分钟左右,取出羊肉,滚上干面粉; 5. 鸡蛋清入在碗里搅打几下,加香油和控去水分的湿淀粉500克(淀粉250克加水)拌匀做成酥糊; 6. 大葱洗净取其葱白切段; 7. 锅置中火上,放入熟猪油,烧至五成热时,将羊肉一片一片地裹上一层酥糊下锅炸(每次炸4至5片),见呈浅黄色时捞起; 8. 然后再全部下锅复炸至呈金黄色时捞出装盘; 9. 撒上花椒盐,随带甜面酱、葱白段上桌。 工艺提示 1. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克; 2. 此菜佐以葱白丝、甜面酱,其味更佳; 3. 选肉不可用全瘦肉,煮后肉柴,口感不佳; 4. 炸时要四五片下锅,以防相互粘连。 菜品口感 色泽金黄,外形美观,入口焦酥,鲜香不膻。 食用方法 中餐 食谱营养
羊排:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
食谱相克
羊排:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。 本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
历史文化 焦烂羊肉是毫县传统名菜。选用淮北肥羊,取肥瘦互夹的肋条肉,裹酥糊炸之。
焦炸羊肉所含营养素
热量 (4884.29千卡) 蛋白质 (119.51克) 脂肪 (383.84克) 碳水化合物 (37.77克) 膳食纤维 (4.46克) 维生素A (219.70微克) 胡萝卜素 (354.20微克) 硫胺素 (0.46毫克) 核黄素 (1.38毫克) 尼克酸 (24.66毫克) 维生素C (31.75毫克) 维生素E (9527.88毫克) 钙 (156.33毫克) 磷 (877.34毫克) 钠 (2798.76毫克) 镁 (186.80毫克) 铁 (20.05毫克) 锌 (17.75毫克) 硒 (175.13微克) 铜 (4.18毫克) 锰 (2.85毫克) 钾 (1762.21毫克) 碘 (0.38微克) 维生素B6 (0.16毫克) 泛酸 (0.60毫克) 叶酸 (84.00微克) 维生素K (10.50微克) 胆固醇 (634.84毫克) |