工艺:清烹 口味:清香味 主料:鸭(1800克) 糯米(300克) 辅料:白果(干)(50克) 木耳(水发)(25克) 栗子(鲜)(50克) 山药(100克) 猪肋条肉(五花肉)(100克) 调料:小葱(25克) 姜(25克) 盐(4克) 类别:沿淮菜 补虚养身调理 营养不良调理 滋阴调理 气血双补调理
糯果鸭条详细介绍
制作工艺 1. 将鸭宰杀治净,将净鸭从脊背开刀,除去内脏洗净; 2. 锅置旺火上,放入鸭子,加水烧开后撇去浮沫,加葱、姜(拍松),换用小火烧烂,捞出鸭子,鸭汤留用; 3. 糯米用水淘净; 4. 白果、栗子、山药、猪肉、水发木耳都切成1 厘米见方的小丁混合在一起,用鸭汤煮成干饭即成糯果饭; 5. 将整鸭分成两半,剔去鸭骨,剁去头、颈、翅、爪不用,再切成1 厘米宽、5 厘米长的块,整齐地摆在两个碗里; 6. 再把糯果饭放在摆好的鸭肉碗中,上笼蒸半小时左右,取出分扣在两个大汤碗里。 7. 锅置旺火,下鸭汤,加盐烧开,分浇在两碗鸭肉上,制成两份“糯果鸭条”。 工艺提示 1. 炖鸭加水量,以刚没过鸭身为度; 2. 焖糯果饭,掌握好鸭汤用量,成熟后干饭软硬适中; 3. 鸭块扣在碗里,使边向下,蒸熟翻扣过来,形整而亮。 菜品口感 饭菜同釜,鸭肉酥烂,果仁甘香,多味复合为一。糯米饭中带有鸭香、果香,味道鲜美。 食谱营养
鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
糯米:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。
白果(干):银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果,经常食用可以扩张微血管,促进血液循环,使人肌肤红润、精神焕发;银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效;近年来的临床经验证明,银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。
木耳(水发) :黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
栗子(鲜):栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品;栗子味甘,性温,入脾、胃、肾经;具有养胃健脾,补肾强筋,活血止血之功效。
山药:山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素,且含量较为丰富,具有滋补作用,为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖,增强免疫功能,延缓细胞衰老,常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质,所含热量又相对较低,几乎不含脂肪,所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞,增强免疫功能,延缓细胞衰老。
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
食谱相克
鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
糯米:糯米不宜于鸡肉同食。
白果(干):白果忌与鳗鱼同食。
木耳(水发) :木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
栗子(鲜):栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
历史文化 糯果鸭条原名“鸭子饭”,乃沿淮地区酒席中传统大菜之一。用鸭汤煮糯米饭,米中有白果、栗子等配料,饭菜同釜,鸭肉酥烂,果仁甘香,多味复合为一。糯米饭中带有鸭香、果香,味道鲜美。
糯果鸭条所含营养素
热量 (6270.50千卡) 蛋白质 (321.90克) 脂肪 (419.30克) 碳水化合物 (309.70克) 膳食纤维 (5.72克) 维生素A (1007.75微克) 胡萝卜素 (372.50微克) 硫胺素 (2.24毫克) 核黄素 (4.28毫克) 尼克酸 (85.05毫克) 维生素C (23.50毫克) 维生素E (25.65毫克) 钙 (277.63毫克) 磷 (2862.75毫克) 钠 (2941.69毫克) 镁 (490.83毫克) 铁 (63.74毫克) 锌 (31.38毫克) 硒 (241.26微克) 铜 (5.31毫克) 锰 (8.71毫克) 钾 (4910.56毫克) 维生素B6 (0.12毫克) 泛酸 (2.15毫克) 叶酸 (21.00微克) 生物素 (360.00微克) 维生素B12 (69.00微克) 胆固醇 (1801.00毫克) |