工艺:碎屑料炸 口味:炸烧味 主料:豆腐(南)(400克) 辅料:虾仁(50克) 火腿(25克) 咸面包(150克) 生菜(25克) 调料:香油(25克) 猪油(炼制)(100克) 淀粉(玉米)(50克) 盐(3克) 味精(1克) 胡椒粉(1克) 黄酒(15克) 小葱(5克) 姜(5克) 鸡蛋清(25克) 类别:沿淮菜
寿桃豆腐详细介绍
制作工艺
1. 豆腐(八公山豆腐)削去边皮塌成泥; 2. 虾仁洗净,也剁成泥; 3. 葱姜洗净,取5克姜去皮切成姜末,放在小碗中,加水(50度)50毫升,葱白5克拍松,切段,待水冷后,放入小碗中泡5分钟左右,再过箩除渣,取汁即成葱姜汁; 4. 熟火腿切成末; 5. 生菜叶择洗干净,切成末; 6. 豆腐泥、虾仁泥同放碗内,加入鸡蛋清、葱姜汁、味精、精盐、胡椒粉,搅拌上劲,再加干淀粉和匀; 7. 咸面包切成约0.3厘米厚的片,修成桃形,共10块; 8. 面包块平摊在案板上,撒上一层干淀粉拍匀,每片抹上约1厘米厚的豆腐泥,涂上一层鸡蛋清,在桃尖上撒火腿末,底部撒上菜叶末,制成寿桃豆腐坯; 9. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至四成热,下寿桃豆腐坯炸至面包片发硬、现出微黄色时捞出; 10. 待油温升至七成热后,再炸一次,捞起装盘,淋香油少许即成。
工艺提示 1. 重油时火大油热,冲炸即成; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。 菜品口感 此菜面包酥脆,豆腐鲜嫩,一香一鲜。 食谱营养
豆腐(南):豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
生菜:生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
食谱相克
豆腐(南):豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
寿桃豆腐所含营养素
热量 (2134.65千卡) 蛋白质 (69.18克) 脂肪 (148.77克) 碳水化合物 (132.37克) 膳食纤维 (1.98克) 维生素A (72.50微克) 胡萝卜素 (141.10微克) 硫胺素 (0.24毫克) 核黄素 (0.42毫克) 尼克酸 (15.91毫克) 维生素C (6.25毫克) 维生素E (5055.17毫克) 钙 (919.53毫克) 磷 (910.71毫克) 钠 (4825.32毫克) 镁 (330.51毫克) 铁 (19.86毫克) 锌 (6.36毫克) 硒 (103.29微克) 铜 (2.18毫克) 锰 (3.26毫克) 钾 (1169.30毫克) 胆固醇 (385.50毫克) |