工艺:抓炒 口味:咸鲜味 主料:猪腰子(200克) 猪脑(100克) 辅料:菠菜(25克) 调料:黄酒(10克) 姜(5克) 小葱(5克) 盐(1克) 酱油(15克) 淀粉(玉米)(8克) 白砂糖(5克) 猪油(炼制)(60克) 类别:沿淮菜 肾调养调理 益智补脑调理 健忘调理 耳鸣调理
炒腰脑详细介绍
制作工艺 1. 将猪腰撕去皮膜剖成两半,片去腰臊,先刻成石榴状花纹; 2. 再将每半个腰子切成8 块,放在碗里,加酱油5 克腌渍半分钟左右,除去腥味后用水洗净,用洁布搌干水分; 3. 再放入碗里,加酱油5 克,湿淀粉10 克浆好; 4. 猪脑放在水中浸泡,挑去“红筋”洗净; 5. 猪脑洗净后放入开水锅里氽一下捞出,切成1.5 厘米见方的丁; 6. 猪脑丁放在碗里上笼蒸2 分钟左右取出; 7. 菠菜心洗净,切成长段; 8. 取小碗1 只,放入鸡汤50毫升,加盐、白糖、酱油5 克、湿淀粉5 克、葱末、姜末调成卤汁; 9. 炒锅置火上,放入熟猪油,烧至六成热,下猪腰煸炒,见刚变色时即放入猪脑,迅速烹入黄酒,随即加调味卤汁,用手勺在锅中一推,一颠锅,再推,再颠锅,取出装盘即成。 工艺提示 此为勺功菜,采用推勺翻锅技法,保持猪脑块形完整。 菜品口感 味鲜爽口,全无腥臊。 食谱营养
猪腰子:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固血脂偏高者,高胆固醇者忌食。
猪脑:猪脑肉质细腻,含有丰富的矿物质,有很好的健脑功效;猪脑中胆固醇含量很高,高胆固醇血症以及冠心病人忌食。
菠菜:菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因摄入了维生素A和胡萝卜素,可降低患视网膜退化的危险,从而保护视力。
食谱相克
猪脑:猪脑髓不可与酒、盐同食,影响男子性功能。
菠菜:菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
历史文化 1. 肾藏精,主髓,脑为髓之海,肾气上通于脑。猪腰补肾,猪脑益脑,两种原料同炒,补肾益脑,对肾虚,有食疗功效。 2. “炒腰脑”是沿淮地区著名美食。
炒腰脑所含营养素
热量 (923.30千卡) 蛋白质 (43.49克) 脂肪 (76.11克) 碳水化合物 (18.11克) 膳食纤维 (0.67克) 维生素A (228.35微克) 胡萝卜素 (780.50微克) 硫胺素 (0.77毫克) 核黄素 (2.55毫克) 尼克酸 (19.40毫克) 维生素C (47.75毫克) 维生素E (3014.70毫克) 钙 (92.11毫克) 磷 (773.40毫克) 钠 (1679.37毫克) 镁 (97.15毫克) 铁 (16.67毫克) 锌 (6.60毫克) 硒 (236.85微克) 铜 (1.54毫克) 锰 (0.89毫克) 钾 (846.83毫克) 维生素B6 (0.08毫克) 泛酸 (0.05毫克) 叶酸 (32.00微克) 胆固醇 (3334.80毫克) |