工艺:隔水炖 口味:本位咸鲜 主料:雏鸽(500克) 山药(100克) 调料:姜(25克) 冰糖(25克) 盐(5克) 黄酒(25克) 小葱(25克) 鸡油(10克) 类别:皖南菜 补虚养身调理 营养不良调理 老人食谱 私家菜
黄山炖鸽详细介绍
制作工艺 1. 将山药削去外皮,洗净,切成0.1 厘米厚的片,放开水锅中浸烫一下捞起; 2. 葱姜洗净,葱打结,姜切块拍松; 3. 将鸽子宰杀治净,从腹部(靠近肛门附近)开一小口,掏出内脏(留肫、肝),洗净; 4. 洗净的鸽子下开水锅中浸烫一下,捞起再清洗一次,放在汤碗内; 5. 在汤碗内放入山药片、葱结、姜块、精盐、冰糖、黄酒和鸡汤750毫升,用一个大盘盖在汤碗上,上笼蒸熟取出,淋入熟鸡油即成。 工艺提示 汤碗用皮纸封严,保持原汁原味,且能缩短蒸制时间,鸽肉口感更美。 菜品口感 此菜汤清味鲜,鸽肉酥烂,山药软糯。 食谱营养
山药:山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素,且含量较为丰富,具有滋补作用,为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖,增强免疫功能,延缓细胞衰老,常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质,所含热量又相对较低,几乎不含脂肪,所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞,增强免疫功能,延缓细胞衰老。
食谱相克
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
历史文化 黄山是世界闻名的旅游胜地,它位于安徽皖南山区,方圆250 公里。现代文学家、考古学家郭沫若推黄山为“天下第一山”。黄山不仅风景著名,其特产山珍野味也令人垂涎。例如石耳、石鸡、石鳜、野鸽、山药、毛峰茶等都是难得的席上珍品。黄山炖鸽这道名菜就是取材于黄山名产――黄山山药与黄山野鸽以隔水炖法烹制成菜。山药滋阴补肾,鸽肉健体强身,被当地百姓视为滋补延年的佳品,此菜是徽菜中的传统名肴。
黄山炖鸽所含营养素
热量 (1948.00千卡) 蛋白质 (59.52克) 脂肪 (170.95克) 碳水化合物 (41.02克) 膳食纤维 (1.82克) 维生素A (275.00微克) 胡萝卜素 (272.50微克) 硫胺素 (0.48毫克) 核黄素 (1.86毫克) 尼克酸 (13.12毫克) 维生素C (11.25毫克) 维生素E (4.56毫克) 钙 (4387.85毫克) 磷 (2917.00毫克) 钠 (5261.45毫克) 镁 (144.85毫克) 铁 (11.52毫克) 锌 (12.64毫克) 硒 (61.02微克) 铜 (0.77毫克) 锰 (1.09毫克) 钾 (1144.95毫克) 碘 (81.50微克) 维生素B6 (0.55毫克) 叶酸 (6.00微克) 维生素B12 (39.35微克) |