工艺:蒸 口味:清香味 主料:南瓜(500克) 猪肉(肥瘦)(200克) 辅料:火腿(25克) 香菇(鲜)(25克) 虾米(5克) 调料:小葱(10克) 姜(10克) 盐(3克) 酱油(50克) 白砂糖(3克) 淀粉(玉米)(35克) 味精(1克) 植物油(75克) 类别:糖尿病调理 便秘调理 接触化学毒素人员食谱 皖南菜 秋季养生调理
皱纱南瓜苞详细介绍
制作工艺 1. 猪肉切剁成石榴米状; 2. 香菇去蒂,洗净,切成末; 3. 熟火腿切成末; 4. 虾米洗净,切成末; 5. 葱姜洗净,均切成末; 6. 香菇末、火腿末、虾米末一起放在碗内,加入酱油20 克、精盐少量、白糖、葱末和姜末拌匀成馅; 7. 2个重约500克的小南瓜洗净,切成两半,去子瓤; 8. 南瓜内撒干淀粉,填满肉馅,上涂湿淀粉20 克抹平; 9. 炒锅置中火,放入熟猪油,烧至六成热,将南瓜炸至皮皱起捞出; 10. 将有馅一面向上放在碗内,上笼蒸熟取出; 11. 在南瓜上面划成斜十字花纹,反扣在大汤碗里; 12. 将鸡汤200毫升和味精,用湿淀粉10 克调稀勾薄芡,浇在南瓜上即成。 工艺提示 1. 猪肉宜选肥三瘦七者; 2. 当地习惯用熟猪油炸南瓜,菜品上桌,稍凉即凝腻,宜换用植物油,且芡中不加明油,清淡爽口; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。 菜品口感 瓜内瓤以猪肉馅,鲜嫩清香。 食谱营养
南瓜:南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶,钴的含量,是其他任何蔬菜都不可相比的,它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素,常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。其次南瓜中维生素A含量胜过绿色蔬菜。吃南瓜可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。所以南瓜有解毒、保护胃粘膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育等众多功效。
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
食谱相克
南瓜:南瓜不宜与羊肉、虾同食; 与螃蟹、鳝鱼、带鱼同食易中毒; 与鹿肉同食可导致死亡; 南瓜也不宜与富含维C的食物同食。
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
虾米:1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
历史文化 此瓜经油炸表皮起皱,当地叫“皱纱”,瓜内瓤以猪肉馅,鲜嫩清香,是夏秋之交时令名肴。
皱纱南瓜苞所含营养素
热量 (1844.83千卡) 蛋白质 (40.55克) 脂肪 (156.67克) 碳水化合物 (72.55克) 膳食纤维 (5.37克) 维生素A (805.35微克) 胡萝卜素 (4551.00微克) 硫胺素 (0.70毫克) 核黄素 (0.66毫克) 尼克酸 (13.26毫克) 维生素C (42.75毫克) 维生素E (60.54毫克) 钙 (180.71毫克) 磷 (635.18毫克) 钠 (4787.87毫克) 镁 (180.32毫克) 铁 (14.50毫克) 锌 (7.03毫克) 硒 (32.53微克) 铜 (0.65毫克) 锰 (1.70毫克) 钾 (1438.08毫克) 叶酸 (15.00微克) 胆固醇 (216.25毫克) |