工艺:蒸 口味:甜味 主料:猪肋条肉(五花肉)(500克) 芋头(400克) 辅料:淀粉(蚕豆)(5克) 调料:白砂糖(200克) 老抽(5克) 植物油(50克) 类别:潮州菜
甜皱纱肉详细介绍
制作工艺 1. 将猪肉刮洗干净,放入沸水锅内,用中火煮约40分钟至软烂,取出后用铁针在猪皮上戳几个小孔,整块肉涂匀酱油着色; 2. 芋头刮皮洗净,入蒸笼用中火蒸熟取出,碾压成泥; 3. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入猪肉,加盖端离火口,浸炸至猪皮浮起小疙瘩,呈金黄色时,用笊篱捞起沥去油; 4. 将沥油后的猪肉切成长8 厘米、厚1.2 厘米的长方形; 5. 余油倒出,炒锅放回炉上,下沸水1000毫升,放入猪肉煮约5 分钟、捞出用清水漂浸,如此反复煮漂4 次,至去掉油腻为止; 6. 把竹箅子放入沙锅底,下开水400毫升、糖,放进猪肉块,加盖用小火焖约30 分钟取出,排在碗内,皮向下; 7. 中火烧热炒锅,下油,放入芋泥,转用小火慢慢炒,边炒边加入白糖,至糖溶解(不粘锅铲)后取出,铺放在猪肉上; 8. 将猪肉入蒸笼用中火蒸约20 分钟,取出覆扣在汤盅里; 9. 炒锅洗净,下沸水150毫升、白糖,烧沸后用湿淀粉调稀勾芡,淋在肉上即成。 工艺提示 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。 菜品口感 猪皮起绉纱,肉软烂甘香,甜味极浓。 食谱营养
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
芋头:芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中,有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白,可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,抗癌防癌。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
芋头:芋头忌于香蕉同食,会腹胀。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 潮菜筵席中的喜庆婚宴,首菜和尾菜一定是甜菜,寓意从头甜到尾。其独特的风格,使人一朝品食,终身难忘。此款菜为秋冬时令菜。
甜皱纱肉所含营养素
热量 (4429.00千卡) 蛋白质 (55.72克) 脂肪 (345.76克) 碳水化合物 (277.66克) 膳食纤维 (4.02克) 维生素A (158.00微克) 胡萝卜素 (640.00微克) 硫胺素 (0.69毫克) 核黄素 (0.40毫克) 尼克酸 (14.88毫克) 维生素C (24.00毫克) 维生素E (40.53毫克) 钙 (222.65毫克) 磷 (730.20毫克) 钠 (882.48毫克) 镁 (187.10毫克) 铁 (12.02毫克) 锌 (10.58毫克) 硒 (24.42微克) 铜 (1.92毫克) 锰 (1.65毫克) 钾 (2616.45毫克) 碘 (0.14微克) 叶酸 (1.82微克) 胆固醇 (545.00毫克) |