工艺:清蒸 口味:咸鲜味 主料:龙虾(750克) 调料:盐(3克) 猪油(炼制)(40克) 姜(3克) 白酒(15克) 香菜(25克) 小葱(25克) 类别:潮州菜 补阳调理 阳痿早泄调理
生炊龙虾详细介绍
制作工艺 1. 先将原只活龙虾洗干净,斩去虾脚,然后斩段,用刀轻后下下,先摆落碟; 2. 头部开边,外壳和虾肋去净,后斩件摆落在虾脚上面; 3. 尾部开边,捡去虾屎,连壳斩件摆在脚头上面; 4. 用小碗盛白酒,加入精盐开匀后撒落虾肉上; 5. 虾的上面放葱,进蒸笼猛火蒸8分钟即熟; 6. 取出后捡去姜、葱,淋上白猪油; 7. 碟边伴香菜,跟桔油一碟上席。 工艺提示 1. 宰虾时,必须去净腮和虾屎,使蒸出的虾鲜美而无异味; 2. 放进蒸笼必须猛火蒸(蒸气直上,遇微风不摇摆,即猛火气足),掌握好时间,以不超过10分钟为度。这样蒸制的龙虾肉质脆嫩而不面。 菜品口感 肉质脆嫩,味道鲜美,蘸上桔油,开胃醒酒。 食谱营养
龙虾:虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
食谱相克
龙虾:虾:严禁同时服用大量维生素c,否则,可生成三价砷,能致死;不宜与猪肉同食,损精;忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖;果汁与虾相克:同食会腹泻。
历史文化 1. 龙虾个大体粗,身长肉厚,甲坚硬多棘,肉味鲜美,是名贵的海鲜品。我国东南海所产的锦绣龙虾,每只重达数公斤,龙虾为高级筵席上的珍馐。 2. 本品为潮州传统名菜。炊,古代作蒸。宋仁宗时,讳其赵帧之名,凡蒸的都改作炊;元明以后,许多地方复改炊为蒸,但潮汕方言却一直作炊不变。“生炊龙虾”用猛火蒸至恰熟。
生炊龙虾所含营养素
热量 (1086.28千卡) 蛋白质 (142.64克) 脂肪 (48.31克) 碳水化合物 (10.66克) 膳食纤维 (0.73克) 胆固醇 (944.70毫克) 维生素A (94.89微克) 胡萝卜素 (505.10微克) 硫胺素 (0.03毫克) 核黄素 (0.29毫克) 尼克酸 (32.97毫克) 维生素C (17.37毫克) 维生素E (2035.57毫克) 钙 (202.37毫克) 磷 (1679.10毫克) 钾 (2041.27毫克) 钠 (2620.64毫克) 镁 (179.28毫克) 铁 (10.92毫克) 锌 (21.25毫克) 硒 (295.64微克) 铜 (4.13毫克) 锰 (0.22毫克) |