工艺:炖 口味:咸鲜味 主料:芥菜(1000克) 猪肋条肉(五花肉)(500克) 辅料:香菇(干)(30克) 猪胫骨(500克) 火腿(10克) 调料:盐(5克) 味精(4克) 碱(3克) 鸡油(20克) 猪油(炼制)(30克) 类别:潮州菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱
厚菇芥菜详细介绍
制作工艺 1. 芥菜芯洗净,切成两瓣; 2. 猪五花肉切5 块; 3. 熟瘦火腿切5 片; 4. 猪骨砍成5 段; 5. 厚香菇用水浸发,去蒂,洗净,备用; 6. 烧沸水2500毫升,加纯碱,放入芥菜芯,约焯半分钟取出,用清水冲去碱味,剥去菜叶的外膜; 7. 中火烧热炒锅,下鸡油,放入香菇略炒,加清汤(或水)50毫升和味精,约煮半分钟盛起; 8. 炒锅放回炉上,下猪油烧至微沸,放入芥菜芯泡油约半分钟,用笊篱捞起沥去油,倒入用竹箅子垫底的沙锅; 9. 氽油倒出,炒锅放回炉上,下猪肉、猪骨略炒,烹黄酒,加精盐和清汤(或水)1000毫升后倒入沙锅,加盖,用中火焖约40 分钟; 10. 揭开盖去掉猪肉、猪骨,加入香菇,再焖约10 分钟,取出菜排在碟中; 11. 香菇伴在碟的四周,火腿片排在菜芯上面; 12. 原汁留下待用; 13. 炒锅洗净放回炉上,倒入原汁,加味精、胡椒粉、香油,用湿淀粉调稀勾芡,淋在菜芯上面即成。 工艺提示 因有芥菜芯泡油过程,需准备熟猪油500克。 菜品口感 香烂软滑,鲜味浓郁。 食谱营养
芥菜:芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便,是眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
食谱相克
芥菜:芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
历史文化 此菜系潮汕素菜的典型代表。
厚菇芥菜所含营养素
热量 (3450.72千卡) 蛋白质 (75.70克) 脂肪 (331.99克) 碳水化合物 (57.64克) 膳食纤维 (25.48克) 维生素A (583.60微克) 胡萝卜素 (3106.00微克) 硫胺素 (0.84毫克) 核黄素 (1.70毫克) 尼克酸 (24.02毫克) 维生素C (311.50毫克) 维生素E (1514.23毫克) 钙 (2360.30毫克) 磷 (1036.56毫克) 钠 (3108.98毫克) 镁 (371.48毫克) 铁 (40.47毫克) 锌 (17.86毫克) 硒 (27.81微克) 铜 (1.38毫克) 锰 (5.99毫克) 钾 (4042.06毫克) 胆固醇 (584.90毫克) |