工艺:火锅 口味:香辣 主料:牛肉(后腿)(750克) 生菜(1000克) 调料:盐(6克) 沙茶酱(150克) 白砂糖(30克) 味精(3克) 辣椒油(10克) 芝麻酱(50克) 猪油(炼制)(80克) 类别:潮州菜 贫血调理 冬季养生调理 营养不良调理 补虚养身调理
沙茶牛肉详细介绍
制作工艺 1. 将牛后腿肉洗净去筋,按肉纹横切薄片,每片长10 厘米,盛于盘中; 2. 生菜择洗干净,分成两盘; 3. 将沙茶酱、熟猪油、香油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料,分盛两碗; 4. 把其中一碟以二汤50毫升和匀,也分成两碗; 5. 餐桌上置一碳炉,放上砂锅,下二汤、精盐、味精和酱料一碗,上盖,烧制; 6. 待汤沸后,将牛肉片和生菜分批放入,边涮边食,食时蘸酱为佐。 工艺提示 1. 牛后腿肉俗称葫芦肉、以小牛肉质为佳、按肉纹横切薄片,愈薄愈好; 2. 涮牛肉时间宜短,颜色变白立即捞出趁热蘸汁而食,软嫩可口。 菜品口感 牛肉热烫软嫩,沙茶辛辣甘香,余味无穷。 食谱营养
牛肉(后腿): 牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
生菜:生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
食谱相克
牛肉(后腿):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
历史文化 1. “沙茶”(潮语读沙爹音)原是印度尼西亚的一种风味食品,印尼文为“sATE”(沙爹),其原意是“烤肉串”,多用羊肉、鸡肉或猪肉,所用的调料味道辛辣。传入潮汕地区后,只取其辛辣的特点而调成一种调味品,称为沙茶酱。沙茶酱用花生仁、白芝麻、左口鱼、虾米、椰丝、大蒜、生葱、芥末、香菜子、辣椒等原料磨碎加油、盐熬煮而成。沙茶酱色泽金黄,辛辣香浓,是潮州菜常用的调味品之一; 2. 沙茶牛肉是潮式火锅,为传统名菜,内外闻名。现涮现吃,最宜冬季食用。
沙茶牛肉所含营养素
热量 (2175.24千卡) 蛋白质 (181.55克) 脂肪 (135.04克) 碳水化合物 (71.52克) 膳食纤维 (8.95克) 维生素A (656.40微克) 胡萝卜素 (3673.00微克) 硫胺素 (0.40毫克) 核黄素 (2.18毫克) 尼克酸 (50.66毫克) 维生素C (200.00毫克) 维生素E (4050.34毫克) 钙 (1332.82毫克) 磷 (2200.52毫克) 钠 (3763.33毫克) 镁 (567.73毫克) 铁 (62.18毫克) 锌 (36.87毫克) 硒 (55.22微克) 铜 (2.13毫克) 锰 (2.53毫克) 钾 (2650.96毫克) 胆固醇 (629.40毫克) |