工艺:清蒸 口味:咸鲜味 主料:童子鸡(750克) 鸡蛋(125克) 辅料:火腿(10克) 芹菜(5克) 调料:味精(3克) 盐(4克) 鱼露(8克) 胡椒粉(2克) 姜(3克) 小葱(3克) 黄酒(3克) 类别:潮州菜 夏季养生调理 秋季养生调理 贫血调理 滋阴调理
清芙蓉鸡详细介绍
制作工艺 1. 嫩子鸡宰净,切去鸡爪,鸡身抹上精盐,姜、葱、黄酒放入鸡腔腌制片刻,盛于盘中; 2. 烧沸蒸锅,放入鸡用旺火蒸约15 分钟; 3. 取出蒸鸡,去掉大骨,把鸡肉切成长方形,砌入汤盅摆整齐,鸡皮向上,加入味精、鱼露、胡椒粉和清汤(或水)600毫升,再下蒸笼用旺火蒸30 分钟; 4. 鸡蛋去壳,取蛋清,用筷子猛力搅拌成棉花状; 5. 然后揭开蒸笼,将蛋清倒在鸡肉上面,迅速盖上,续蒸半分钟后取出; 6. 把火腿末、芹菜末撒在面上即成。 菜品口感 色白如雪,鸡肉嫩滑,汤清鲜美。 食谱营养
童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
芹菜:芹菜是常用蔬菜之一,既可热炒,又能凉拌,深受人们喜爱。近年来诸多研究表明,这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素,有平肝降压,安神镇静,抗癌防癌,利尿消肿,增进食欲的作用。近年来的研究还表明,多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现,由于芹菜中富含水分和纤维素,并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质,因此是减肥的最佳食品。
食谱相克
童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子同食会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
芹菜:芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
健康提示 此菜富有营养,夏、秋最宜。
清芙蓉鸡所含营养素
热量 (1451.57千卡) 蛋白质 (165.44克) 脂肪 (84.34克) 碳水化合物 (16.72克) 膳食纤维 (0.24克) 胆固醇 (807.00毫克) 维生素A (662.84微克) 胡萝卜素 (34.50微克) 硫胺素 (0.56毫克) 核黄素 (1.17毫克) 尼克酸 (43.23毫克) 维生素C (1.35毫克) 维生素E (7.53毫克) 钙 (150.24毫克) 磷 (1350.20毫克) 钾 (2138.30毫克) 钠 (3317.74毫克) 碘 (34.00微克) 镁 (167.46毫克) 铁 (13.86毫克) 锌 (9.89毫克) 硒 (95.12微克) 铜 (0.76毫克) 锰 (0.45毫克) |