工艺:火锅 口味:咸鲜味 主料:牛肉(后腿)(750克) 生菜(1000克) 调料:沙茶酱(150克) 盐(6克) 味精(3克) 白砂糖(30克) 芝麻酱(50克) 辣椒油(10克) 猪油(炼制)(60克) 类别:潮州菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理
沙茶涮牛肉详细介绍
制作工艺 1. 牛后腿肉洗净去筋,照肉纹横切成长10 厘米、宽6 厘米的薄片(越薄越好); 2. 生菜洗净,沥干水分; 3. 将沙茶酱、猪油、麻酱、辣椒油、白糖搅匀成酱料,分盛两碗; 4. 餐桌上置一炉火,放上沙锅,下清汤(没有汤可下清水)、精盐、味精和一碗酱料,汤沸后,将牛肉片和生菜分批放入,边涮边蘸着酱料吃。 工艺提示 沙茶酱为潮汕调味品。 菜品口感 肉薄而嫩,生菜爽口,有沙茶的滋味。 食谱营养
牛肉(后腿): 牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
生菜:生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
食谱相克
牛肉(后腿):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
历史文化 此菜可与涮羊肉媲美,是潮汕人冬春喜爱的食品。
沙茶涮牛肉所含营养素
热量 (1999.44千卡) 蛋白质 (181.55克) 脂肪 (115.12克) 碳水化合物 (71.48克) 膳食纤维 (8.95克) 维生素A (651.00微克) 胡萝卜素 (3673.00微克) 硫胺素 (0.39毫克) 核黄素 (2.18毫克) 尼克酸 (50.66毫克) 维生素C (200.00毫克) 维生素E (3046.14毫克) 钙 (1332.82毫克) 磷 (2200.52毫克) 钠 (3763.33毫克) 镁 (567.73毫克) 铁 (62.18毫克) 锌 (36.87毫克) 硒 (55.22微克) 铜 (2.13毫克) 锰 (2.53毫克) 钾 (2650.96毫克) 胆固醇 (610.80毫克) |