工艺:炖 口味:咸甜味 主料:猪肋条肉(五花肉)(500克) 猪蹄(750克) 猪肉皮(250克) 调料:香菜(25克) 鱼露(50克) 老抽(5克) 冰糖(12克) 味精(3克) 白矾(1克) 类别:潮州菜 养颜美容调理 骨质疏松调理
潮州冻肉详细介绍
制作工艺 1. 将五花肉、猪蹄、猪皮刮干净分别切成块(每块花肉约100 克,猪蹄约200 克,猪皮约50 克); 2. 上述肉料用沸水分别滚氽约1分钟,捞起洗净; 3. 炒锅放清水1500毫升,烧沸,加入冰糖、老抽、鱼露,放入竹箅垫底,把全部肉料放在竹箅子上面,先用中火烧沸,后转用小火熬约3 小时至软烂; 4. 取出肉类,放入沙锅内(皮向下); 5. 然后将炒锅内浓缩的原汤(约750毫升)放回炉上烧至微沸,加入明矾,撇去浮沫,再加入味精,用洁净纱布将汤过滤后,倒入沙锅; 6. 将沙锅内的肉汤放在炉上烧至微沸,端离火口,冷却凝结后,取出放在碟上,伴以香菜、鱼露佐食。 工艺提示 1. 在熬制原料时要撇净汤面浮沫,如汤太少,可加入沸水,但不能加凉水,否则影响质量; 2. 若夏季制作可放入冰箱凝冻; 3. 鱼露为腌制咸鱼的副产品,市场有售; 4. 此菜宜选用珠油,珠油为潮汕调味品,近似老抽,味偏甜,主要用于调色,若没有珠油再用老抽代替其调色。 菜品口感 味鲜软滑,入口即化,肥而不腻;伴以鱼露、芫荽,风味特殊。 食谱营养
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
猪蹄:猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可加速新陈代谢,延缓机体衰老,并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用,另外具通乳脉,滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效,特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
猪肉皮:猪皮中含有大量的胶原蛋白质,有效防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程,并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。
食谱相克
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
猪蹄:猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,可以用绿豆治疗。
历史文化 此菜为地方冬令凉菜。
潮州冻肉所含营养素
热量 (5790.88千卡) 蛋白质 (292.15克) 脂肪 (506.47克) 碳水化合物 (15.45克) 膳食纤维 (0.30克) 维生素A (128.25微克) 胡萝卜素 (290.00微克) 硫胺素 (0.98毫克) 核黄素 (2.24毫克) 尼克酸 (25.47毫克) 维生素C (12.00毫克) 维生素E (1.20毫克) 钙 (354.36毫克) 磷 (844.12毫克) 钠 (6616.27毫克) 镁 (303.40毫克) 铁 (20.23毫克) 锌 (18.60毫克) 硒 (80.36微克) 铜 (1.04毫克) 锰 (0.34毫克) 钾 (1820.44毫克) 碘 (0.14微克) 叶酸 (15.32微克) 维生素B12 (11.32微克) 胆固醇 (2235.00毫克) |