工艺:清蒸 口味:咸鲜味 主料:草鱼(400克) 辅料:酸白菜(50克) 柿子椒(60克) 调料:鱼露(30克) 白砂糖(7克) 盐(3克) 类别:潮州菜 营养不良调理 健脾开胃调理 延缓衰老调理 补虚养身调理
潮州蒸鱼详细介绍
制作工艺
1.鱼去鳞,刮净鱼肚内的黑衣,冲洗干净,沥干水分,切成三大件相连的鱼块,置于碟上。 2.红椒清洗干净后切块;用鱼露30毫升、滚水15毫升、白糖5克熬成的糖浆调拌均匀做成鱼露汁。 3.咸酸菜洗干净,横切薄片,用盐水腌十分钟左右,捞出冲洗干净,去其咸味,沥干水分,再加入1/3茶匙的砂糖捞匀腌10分钟左右。 4.将咸酸菜和红椒铺在鱼的上面,隔滚水旺火蒸十至十二分钟左右后取起,倒掉蒸汁,淋上鱼露汁,趁热食用。
工艺提示 草鱼又称鲩鱼。 食谱营养
草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
酸白菜:酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用,如果人体缺乏维C就应少吃,长期贪食,则可能引起泌尿系统结石,使红细胞失去携氧能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。
柿子椒:柿子椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄还高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。
食谱相克
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
潮州蒸鱼所含营养素
热量 (446.30千卡) 维生素B6 (0.40毫克) 蛋白质 (75.31克) 脂肪 (10.68克) 碳水化合物 (13.43克) 叶酸 (62.00微克) 膳食纤维 (1.09克) 胆固醇 (188.00毫克) 维生素A (80.70微克) 胡萝卜素 (219.00微克) 硫胺素 (0.07毫克) 核黄素 (0.73毫克) 尼克酸 (10.76毫克) 维生素C (44.20毫克) 维生素E (8.90毫克) 钙 (109.66毫克) 磷 (641.36毫克) 钾 (1497.67毫克) 钠 (4151.89毫克) 镁 (139.97毫克) 铁 (7.45毫克) 锌 (1.92毫克) 硒 (51.19微克) 铜 (0.14毫克) 锰 (0.19毫克) |