工艺:汆 口味:咸鲜味 主料:牛肉(肥瘦)(500克) 辅料:淀粉(蚕豆)(20克) 调料:小葱(30克) 盐(3克) 味精(3克) 白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 猪油(炼制)(5克) 类别:潮州菜 补虚养身调理 贫血调理 青少年食谱
爽口牛丸详细介绍
制作工艺 1. 将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中,调成味料; 2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上,用铁铜一对剁成细泥后,再用刀剁约5 分钟; 3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶,挤成丸子,每个约重15克; 4. 挤好的丸子浸入冷水盆内; 5. 把牛肉丸放入沸水锅内,用小火滚(氽),水要保持微沸,火候不宜过旺; 6. 12分钟捞起放入冷水里浸1 分钟,再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起,放入汤窝内,加葱球,撒胡椒粉。淋上猪油; 7. 用中火烧热炒锅,放入上汤1500毫升,浇至微沸,撇去汤面浮沫,轻轻倒入窝内便成。 工艺提示 1. 氽牛肉丸时,视其浮出水面,便可判定牛肉丸已熟; 2. 拌牛肉馅要顺一方向搅动,也可用力摔。 食谱营养
牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
牛肉(肥瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 1. “爽口牛肉”是客家传统名菜,用牛肉捣烂成泥,制丸煮熟而成。此品源远流长。《周礼注疏》和《齐民要术》都有记载,名为“捣珍”,所用的肉料较多,牛、羊、猪肉都有,现广东东江地区只用牛肉,但捣法更精,风味特色更佳; 2. 此品系汤菜,制法独特,深受人们喜爱。已收为广东名小吃。在潮汕地区。很多客家人靠在街边摆卖牛肉九为生。只作小吃,不上大宴。
爽口牛丸所含营养素
热量 (763.96千卡) 蛋白质 (101.38克) 脂肪 (26.13克) 碳水化合物 (32.10克) 膳食纤维 (0.54克) 胆固醇 (424.65毫克) 维生素A (78.45微克) 胡萝卜素 (252.60微克) 硫胺素 (0.23毫克) 核黄素 (0.72毫克) 尼克酸 (28.15毫克) 维生素C (6.30毫克) 维生素E (254.45毫克) 钙 (147.88毫克) 磷 (855.60毫克) 钾 (1127.08毫克) 钠 (1851.95毫克) 镁 (108.61毫克) 铁 (17.52毫克) 锌 (23.80毫克) 硒 (32.81微克) 铜 (0.94毫克) 锰 (0.30毫克) |