工艺:清炖 口味:奶汤咸鲜 主料:黑鱼(1000克) 木耳菜(1500克) 辅料:蜜枣(50克) 调料:姜(10克) 江米酒(10克) 陈皮(5克) 盐(10克) 味精(5克) 植物油(50克) 类别:广州菜 气血双补调理 补虚养身调理 滋阴调理
西洋菜蜜枣煲生鱼详细介绍
制作工艺 1. 宰净生鱼(黑鱼),去清血污; 2. 西洋菜(木耳菜)洗净; 3. 姜去皮洗净,捣茸浸泡入广东米酒中成姜汁酒; 4. 旺火烧热炒锅,下油将生鱼煎至两面呈金黄,烹入姜汁酒随即加入开水1000毫升,烧沸后略滚片刻,使汤成奶白,将生鱼捞起; 5. 取大瓦煲倒入原汤,放西洋菜、陈皮、蜜枣、生鱼,加开水,先用旺火烧沸后改用慢火堡2 小时左右便成; 6. 上菜时把西洋菜盛在碟底,生鱼排在面上,汤调精盐、味精一同上桌。 菜品口感 汤清甜,鱼味香。 食谱营养
黑鱼:每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g,脂肪1.2g,还含有18种氨基酸,如组氨酸,3-甲基组氨酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。
木耳菜:木耳菜的营养素含量极其丰富,尤其钙、铁等元素含量甚高,其中更是富含维A、维C和B族维生素等。而且热量低、脂肪少,经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等功效,极适宜老年人食用。木耳菜的钙含量很高,且草酸含量极低,是补钙的优选经济菜。同时木耳菜菜叶中富含一种黏液,对抗癌防癌有很好的作用。
蜜枣:枣含有维生素A、C、E、P,生物素,胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质,叶酸,泛酸,烟酸等。它有提高人体免疫力,防治骨质疏松和贫血,软化血管,安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等,食用枣类食品都会有很好的食疗效果,病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎,肝硬化之人服食,也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙,可扩张血管,增强心肌收缩力,改善心肌营养,对防治心血管疾病有一定好处。
食谱相克
蜜枣:枣忌与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。
健康提示 此菜为冬春时汤,去燥滋润。
西洋菜蜜枣煲生鱼所含营养素
热量 (1800.50千卡) 蛋白质 (212.34克) 脂肪 (66.69克) 碳水化合物 (109.07克) 膳食纤维 (26.70克) 维生素A (5321.20微克) 胡萝卜素 (30597.40微克) 硫胺素 (1.11毫克) 核黄素 (2.38毫克) 尼克酸 (34.40毫克) 维生素C (537.90毫克) 维生素E (73.42毫克) 钙 (4060.60毫克) 磷 (2972.85毫克) 钠 (5553.14毫克) 镁 (1282.20毫克) 铁 (58.92毫克) 锌 (13.53毫克) 硒 (285.66微克) 铜 (1.75毫克) 锰 (7.70毫克) 钾 (5413.65毫克) 胆固醇 (910.00毫克) |