工艺:烹 口味:清香味 主料:草鱼(750克) 黄花菜(干)(100克) 辅料:淀粉(蚕豆)(30克) 调料:姜(20克) 酱油(10克) 黄酒(20克) 盐(5克) 味精(1克) 胡椒粉(1克) 香油(1克) 植物油(40克) 类别:广州菜 补虚养身调理 老人食谱 利尿调理 水肿调理
金针熏鱼详细介绍
制作工艺 1. 草鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净; 2. 先将黄花菜浸发好,洗净剪去蒂; 3. 再将姜洗净,剁成碎粒; 4. 慢火烧热炒锅,下油,把宰净的鲩鱼(草鱼)原条放在油锅里煎至两面金黄色; 5. 再烹入黄酒,加姜、黄花菜、精盐、味精、酱油和适量的水,盖上锅盖,用中火煮至熟,上碟; 6. 洗净炒锅,下油,将湿淀粉、香油、胡椒粉和匀烹成芡汁,淋在鱼上便成。 菜品口感 黄花菜清香,鱼肉鲜嫩,色泽和谐。 食谱营养
草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
黄花菜(干):黄花菜含磷丰富,并具有维E等延缓衰老成分,具有较佳的健脑抗衰功能,有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说,经常食用身体有益。黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用,能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 此菜为家庭菜式,四季适宜。
金针熏鱼所含营养素
热量 (1423.83千卡) 维生素B6 (0.75毫克) 蛋白质 (153.94克) 脂肪 (62.01克) 碳水化合物 (68.35克) 叶酸 (119.25微克) 膳食纤维 (8.43克) 胆固醇 (352.50毫克) 维生素A (395.20微克) 胡萝卜素 (1874.60微克) 硫胺素 (0.08毫克) 核黄素 (0.54毫克) 尼克酸 (22.15毫克) 维生素C (10.80毫克) 维生素E (51.61毫克) 钙 (466.11毫克) 磷 (1399.30毫克) 钾 (3151.68毫克) 钠 (2963.87毫克) 镁 (312.48毫克) 铁 (21.10毫克) 锌 (7.50毫克) 硒 (92.43微克) 铜 (0.58毫克) 锰 (2.26毫克) |