工艺:滑炒 口味:咸甜味 主料:鸡肉(400克) 辅料:鸡蛋清(10克) 草菇(25克) 淀粉(蚕豆)(8克) 调料:小葱(5克) 姜(5克) 植物油(50克) 黄酒(10克) 盐(5克) 味精(3克) 白砂糖(8克) 胡椒粉(2克) 香油(5克) 类别:广州菜 夏季养生调理
香滑鸡球详细介绍
制作工艺 1. 将鸡肉片成约6 毫米厚,用刀刻井字纹后,再切成约3 厘米的正方形,便成鸡球; 2. 把鸡球盛入碗中,先用鸡蛋清,后用湿淀粉5克将鸡球拌匀; 3. 剩下的10克湿淀粉,加入精盐、味精、白糖、香油、胡椒粉调成芡汁; 4. 草菇去蒂,洗净,大的一剖为二; 5. 葱姜洗净,葱切段,姜切片; 6. 用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入鸡球泡油1~2 分钟至刚熟,用笊篱捞起鸡球沥清油; 7. 余油倒出后将炒锅再放回炉上,下姜、葱、鲜菇、鸡球,烹黄酒,用芡汁勾芡,淋油炒匀即成。 工艺提示 1. 鸡球滑油时,注意勿使鸡球粘连一起; 2. 因有鸡球滑油过程,需准备植物油750克。 菜品口感 肉质嫩滑,芡色明亮,点缀少许葱段、姜花,色调素雅。 食谱营养
鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
草菇:草菇的维生素C含量高,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力,增强抗病能力。它还具有解毒作用,如铅、砷、苯进入人体时,可与其结合,形成抗坏血元,随小便排出。草菇蛋白质中,人体八种必需氨基酸整齐、含量高,占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质,有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇,其他营养成分与木质类食用菌也大体相当,同样具有抑制癌细胞生长的作用,特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用,能加强肝肾的活力。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的良好食品。此外,中医认为草菇性寒味甘。草菇还能消食祛热,滋阴壮阳,增加乳汁,防止坏血病,促进创伤愈合,护肝健胃,增强人体免疫力,是优良的食药兼用型的营养保健食品。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
健康提示 此菜为夏令佳品。
香滑鸡球所含营养素
热量 (1256.21千卡) 蛋白质 (80.38克) 脂肪 (92.74克) 碳水化合物 (24.20克) 膳食纤维 (0.64克) 维生素A (200.60微克) 胡萝卜素 (51.70微克) 硫胺素 (0.22毫克) 核黄素 (0.41毫克) 尼克酸 (22.92毫克) 维生素C (1.25毫克) 维生素E (44.79毫克) 钙 (61.77毫克) 磷 (647.17毫克) 钠 (2560.79毫克) 镁 (88.75毫克) 铁 (8.24毫克) 锌 (8.24毫克) 硒 (49.93微克) 铜 (1.10毫克) 锰 (0.74毫克) 钾 (1061.30毫克) 碘 (53.88微克) 胆固醇 (424.00毫克) |