工艺:生煎 口味:咸鲜味 主料:鸡蛋(200克) 冬笋(125克) 辅料:叉烧肉(25克) 香菇(干)(7克) 调料:盐(3克) 味精(3克) 胡椒粉(1克) 香油(1克) 小葱(10克) 花生油(30克) 类别:广州菜 营养不良调理 益智补脑调理 便秘调理
香煎芙蓉蛋详细介绍
制作工艺 1. 叉烧肉、水发香菇、熟鲜笋肉分别切成中丝; 2. 笋丝放入沸水锅里焯约30 秒钟,取出,抹干; 3. 鸡蛋液、精盐、香油拌匀,加叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌成“鸡蛋料”; 4. 炒锅用中火烧热,下花生油,将锅端离火口,用铁勺取鸡蛋料分6 份放入锅内,随即端锅回炉,边煎边下油,煎至金黄时,翻转,再煎另一面,续下油,也煎至金黄色; 5. 最后下油,煎至熟透; 6. 装盘时,按三、二、一块从下往上堆砌。 工艺提示 煎芙蓉蛋宜用中火,边煎边下油,煎至两面金黄,外焦里嫩。 菜品口感 外层嫩滑,蛋香浓郁。 食谱营养
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
食谱相克
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
历史文化 “香煎芙蓉蛋”用鸡蛋液与叉烧肉、笋丝、香菇、调味料等拌匀煎制而成。菜成块状,两面金黄,各种副料裹藏于蛋块之中,互相交错,外层嫩滑,蛋香浓郁,乃广州筵席名菜。
香煎芙蓉蛋所含营养素
热量 (655.21千卡) 蛋白质 (40.53克) 脂肪 (53.07克) 碳水化合物 (19.86克) 膳食纤维 (3.38克) 维生素A (502.56微克) 胡萝卜素 (186.00微克) 硫胺素 (0.51毫克) 核黄素 (0.79毫克) 尼克酸 (4.40毫克) 维生素C (3.70毫克) 维生素E (17.25毫克) 钙 (161.88毫克) 磷 (411.54毫克) 钠 (1894.76毫克) 镁 (41.27毫克) 铁 (6.69毫克) 锌 (3.61毫克) 硒 (11.47微克) 铜 (0.46毫克) 锰 (0.67毫克) 钾 (464.66毫克) 碘 (54.40微克) 胆固醇 (17.00毫克) |