工艺:烩 口味:咸鲜味 主料:草鱼(700克) 鸡肉(100克) 辅料:冬笋(50克) 香菇(鲜)(50克) 韭黄(40克) 鸡蛋清(40克) 调料:盐(5克) 味精(3克) 香油(1克) 黄酒(10克) 淀粉(蚕豆)(20克) 胡椒粉(2克) 植物油(50克) 类别:广州菜 营养不良调理 孕妇食谱 补虚养身调理 私家菜
鸡肉烩鱼丝详细介绍
制作工艺 1. 把草鱼宰杀治净,片取带皮净鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼茸,至见红色为止,用洁布包着鱼茸压干水分; 2. 用清水75毫升加入干淀粉调成粉浆; 3. 把鱼茸放入盆内,下鸡蛋清拌挞至略有胶质,加入精盐、味精及1/2 的粉浆,拌挞约3 分钟,再加入余下的粉浆,继续拌挞至起胶便成鱼青; 4. 把鱼青摊在已抹少许油的平碟上成方形块(厚约2 厘米),入蒸笼用旺火蒸约10 分钟至熟,取出冷却后切成3 毫米厚的片,再切成细丝; 5. 将鸡肉、笋、香菇各切成细丝; 6. 韭黄择洗干净,切成段; 7. 烧沸水锅,放入笋丝、菇丝和精盐,约焯1 分钟,取出沥干水; 8. 鸡丝先用鸡蛋清,后用湿淀粉拌匀; 9. 旺火烧热炒锅,下油,烧至微沸,放入鸡丝泡油至熟,用笊篱捞起; 9. 余油倒出,炒锅放回炉上,烹黄酒,加开水1500毫升、笋丝、菇丝、鱼青丝、胡椒粉和精盐、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,随即加入鸡丝、韭黄,最后淋香油和植物油,推匀盛入汤窝便成。 工艺提示 因有鸡丝过油过程,需准备植物油400克。 菜品口感 羹汤稠浓,嫩滑,爽脆兼之。 食谱营养
草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
健康提示 四时皆宜,汤菜均可。
鸡肉烩鱼丝所含营养素
热量 (1449.76千卡) 蛋白质 (153.56克) 脂肪 (78.92克) 碳水化合物 (31.20克) 膳食纤维 (2.68克) 维生素A (148.90微克) 胡萝卜素 (145.20微克) 硫胺素 (0.13毫克) 核黄素 (0.60毫克) 尼克酸 (24.72毫克) 维生素C (7.00毫克) 维生素E (54.19毫克) 钙 (174.63毫克) 磷 (1316.40毫克) 钠 (2567.99毫克) 镁 (224.80毫克) 铁 (14.23毫克) 锌 (5.55毫克) 硒 (98.23微克) 铜 (0.38毫克) 锰 (0.54毫克) 钾 (2675.35毫克) 碘 (12.40微克) 维生素B6 (0.70毫克) 叶酸 (108.50微克) 胆固醇 (435.00毫克) |