工艺:炖 口味:咸鲜味 主料:鸭(1000克) 冬瓜(1500克) 辅料:薏米(75克) 调料:姜(10克) 江米酒(10克) 盐(5克) 味精(3克) 陈皮(1克) 植物油(25克) 类别:广州菜 夏季养生调理 利尿调理 水肿调理 清热去火调理
冬瓜薏米煲鸭详细介绍
制作工艺 1. 鸭宰杀,煺毛,去内脏,洗净; 2. 姜去上洗净捣剁成茸,浸泡入米酒中成姜汁酒; 4. 冬瓜洗净,备用; 5. 中火烧热炒锅,下油放入鸭略煎,烹姜汁酒后把鸭盛起; 6. 取大瓦煲一个,放入冬瓜、薏米、陈皮,加清水3000毫升,先用旺火烧沸再放鸭,改用慢火堡至汤浓缩约1500毫升便成; 7. 上菜时,把冬瓜盛在碟底,将鸭切件排在瓜面上,汤调入精盐、味精上桌即可。 菜品口感 鸭绵软,汤味美。 食谱营养
鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
冬瓜:冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀汾、糖转化为热能,而不变成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿,且含钠极少,所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。
薏米:薏苡仁含丰富的碳水化合物,其主要成分为淀粉及糖类,并含有脂肪、蛋白质、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、维生素B1等营养物质。薏苡仁能抑制痛细胞的增殖,可供多种恶性肿瘤之人食用;还有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用;并有利水渗湿、健脾、除痹、清热排脓之功效。
食谱相克
鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
冬瓜:冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。
健康提示 此菜夏令最宜。
冬瓜薏米煲鸭所含营养素
热量 (3081.52千卡) 维生素B6 (0.45毫克) 蛋白质 (172.17克) 脂肪 (227.53克) 泛酸 (3.15毫克) 碳水化合物 (95.23克) 叶酸 (390.00微克) 膳食纤维 (12.48克) 胆固醇 (940.00毫克) 维生素A (718.48微克) 维生素K (15.00微克) 胡萝卜素 (1221.08微克) 硫胺素 (1.12毫克) 核黄素 (2.47毫克) 尼克酸 (48.11毫克) 维生素C (270.40毫克) 维生素E (24.77毫克) 钙 (388.47毫克) 磷 (1569.12毫克) 钾 (3291.30毫克) 钠 (2933.28毫克) 镁 (333.19毫克) 铁 (28.73毫克) 锌 (15.95毫克) 硒 (128.31微克) 铜 (3.44毫克) 锰 (2.53毫克) |