工艺:隔水炖 口味:原本味 主料:牛肉(后腿)(250克) 辅料:山药(干)(15克) 枸杞子(8克) 桂圆肉(8克) 调料:姜(20克) 小葱(10克) 盐(3克) 江米酒(10克) 黄酒(10克) 植物油(10克) 类别:广州菜 冬季养生调理 气血双补调理 补虚养身调理
淮杞炖牛腿肉详细介绍
制作工艺 1. 将姜去皮洗净,捣成茸,浸泡入米酒中成姜汁酒,备用; 2. 淮山药、枸杞子、桂圆肉洗净,放入炖盅内; 3. 将牛小腿肉放入沸水锅滚(氽)约3 分钟捞起,洗净后,按肉纹横切成厚约4 毫米的片; 4. 中火烧热炒锅,下油放牛肉片爆炒,烹姜汁酒,炒匀后放进炖盅内,把姜葱放在上面; 5. 中火烧热炒锅,下开水500毫升、精盐、味精、黄酒,烧沸后倒入炖盅内,加盖入蒸笼用中火炖约2 小时至软烂,取出去掉姜、葱即可。 菜品口感 肉软烂,山药粑香,汤清鲜。 食谱营养
牛肉(后腿): 牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
桂圆肉:桂圆因其种圆黑光泽,种脐突起呈白色,看似传说中“龙”的眼睛,所以得名。新鲜的龙眼肉质极嫩,汁多甜蜜,美味可口,实为其他果品所不及。鲜龙眼烘成干果后即成为中药里的桂圆。桂圆含有多种营养物质,有补血安神,健脑益智,补养心脾的功效,是健脾长智的传统食物,对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。桂圆味甘性温,有上火症状者和孕妇不宜食用。
食谱相克
牛肉(后腿):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
健康提示 此菜为冬令炖品,富有营养。
淮杞炖牛腿肉所含营养素
热量 (409.76千卡) 蛋白质 (53.81克) 脂肪 (15.32克) 碳水化合物 (11.41克) 膳食纤维 (0.97克) 维生素A (34.12微克) 胡萝卜素 (118.00微克) 硫胺素 (0.12毫克) 核黄素 (0.48毫克) 尼克酸 (16.32毫克) 维生素C (9.70毫克) 维生素E (10.41毫克) 钙 (38.56毫克) 磷 (548.56毫克) 钠 (1301.01毫克) 镁 (75.88毫克) 铁 (9.54毫克) 锌 (10.56毫克) 硒 (13.03微克) 铜 (0.41毫克) 锰 (0.84毫克) 钾 (592.99毫克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (12.00微克) 胆固醇 (185.00毫克) |