工艺:腌 口味:五柳味 主料:猪蹄(1250克) 调料:盐(40克) 白醋(100克) 白砂糖(50克) 类别:广州菜 营养不良调理 补虚养身调理 气血双补调理 通乳调理
白云猪手详细介绍
制作工艺 1. 用刀刮去猪蹄(猪前后蹄各1只)毛,去蹄甲,洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起; 2. 再用清水冲漂约1 小时半取出,剖开切块(每块约重25克),再用清水洗净; 3. 另换沸水下锅,放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起,又用清水冲漂约1小时半取出; 4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起,冷却待用; 5. 放白醋下锅,烧至微沸加入白糖、精盐,溶解后盛在盆中; 6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时,捞起盛碟,撒上五柳料60克便成。 工艺提示 1. 五柳料:是用瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸养头制成; 2. 猪手要先煮后斩件,以保持形状完整。煮后一定要冲透,并洗净油腻; 3. 煮猪手的时间不要过长或过短,长了猪皮的原蛋白溶于水中过多,皮质不爽口,时间过短,其皮老韧。 菜品口感 此品骨肉易离,皮爽肉滑,不肥不腻,酸甜可口。 食谱营养
猪蹄:猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可加速新陈代谢,延缓机体衰老,并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用,另外具通乳脉,滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效,特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
食谱相克
猪蹄:猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,可以用绿豆治疗。
历史文化 1. 此菜为传统风味,夏冬皆宜; 2. 相传,很久以前,白云山有一寺院和尚嗜荤,经常乘长老下山化缘的机会食肉。有一次,小和尚正于山门前偷煮猪时时,恰遇长老提早回山,他怕服戒法,便把肘子扔到寺外的溪水里去。翌日,被一樵夫拾回家中重煮,并以糖醋伴食,当时以为,只图一饱而已,不料竟更适口。后来,此樵夫食猪肘必定煮熟后用泉水浸泡,然后再烹,并常夸耀于人。不久,此法便传遍广州市肆,而成为一道名菜。其来源与广州白云山有关,故名。 健康提示 肉质软中带爽,肥而不腻,是养颜的佳品。
白云猪手所含营养素
热量 (3456.00千卡) 蛋白质 (282.60克) 脂肪 (235.60克) 碳水化合物 (49.95克) 胆固醇 (2400.00毫克) 维生素A (37.50微克) 硫胺素 (0.62毫克) 核黄素 (1.25毫克) 尼克酸 (18.75毫克) 维生素E (1.25毫克) 钙 (457.30毫克) 磷 (416.50毫克) 钾 (695.10毫克) 钠 (17213.00毫克) 镁 (69.80毫克) 铁 (16.65毫克) 锌 (14.38毫克) 硒 (73.88微克) 铜 (1.31毫克) 锰 (0.29毫克) |