工艺:汆 口味:香辣 主料:河虾(750克) 鱿鱼(鲜)(1000克) 调料:姜(25克) 小葱(10克) 红辣椒(30克) 生抽(10克) 江米酒(15克) 植物油(20克) 类别:广州菜 补虚养身调理 补阳调理 壮腰健肾调理 阳痿早泄调理
白炸鱿鱼虾详细介绍
制作工艺 1. 将姜茸浸入广东米酒中,成姜汁酒备用; 2. 将虾洗净沥干; 3. 鱿鱼剖开成一块,去掉污物,取出头、爪(另作他用),洗净后刻上菱形花纹,然后横切成长约4.5 厘米、宽约3 厘米的片; 4. 烧沸水锅,将虾放入沸水内焯(氽)约4 分钟至熟,捞起沥去水,在碟中砌成山形; 5. 将辣椒去蒂、籽,洗净,切丝分盛两小碗; 6. 用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,每碗辣椒丝淋油10克,再分别加入酱油,即成辣椒酱油; 7. 利用锅内余油,放入姜、葱,烹姜汁酒,加沸水1000毫升,放入就鱼片焯约4 分钟至熟,用笊篱捞起沥去水; 8. 沥干水分的鱼片排在虾的四周即成,辣椒酱油同时跟上席。 菜品口感 清鲜原味,爽脆嫩滑。 食谱营养
河虾:虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
鱿鱼(鲜):鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。 鱿鱼之类的水产品性质寒凉,脾胃虚寒的人应少吃;鱿鱼含胆固醇较多,故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
食谱相克
河虾:食虾时严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;虾不宜与猪肉同食,易损精; 同时忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;糖、果汁与虾相克:同食会腹泻。
历史文化 1. 边剥虾壳边佐以辣椒酱油,情趣盎然; 2. 此菜家乡菜式,风味别致。
白炸鱿鱼虾所含营养素
热量 (1710.20千卡) 蛋白质 (298.60克) 脂肪 (54.30克) 碳水化合物 (22.24克) 膳食纤维 (1.78克) 维生素A (800.60微克) 胡萝卜素 (543.50微克) 硫胺素 (0.53毫克) 核黄素 (0.87毫克) 尼克酸 (33.09毫克) 维生素C (46.30毫克) 维生素E (72.35毫克) 钙 (2908.75毫克) 磷 (1631.20毫克) 钠 (2748.80毫克) 镁 (892.00毫克) 铁 (40.74毫克) 锌 (41.12毫克) 硒 (605.17微克) 铜 (9.42毫克) 锰 (3.83毫克) 钾 (5556.85毫克) 碘 (0.06微克) 叶酸 (2.10微克) 胆固醇 (4480.00毫克) |