工艺:糖醋溜 口味:糖醋味 主料:猪肉(肥瘦)(400克) 辅料:冬笋(150克) 鸡蛋(30克) 红辣椒(25克) 淀粉(蚕豆)(20克) 调料:小葱(5克) 大蒜(2克) 盐(5克) 香油(2克) 白醋(30克) 赤砂糖(20克) 白酒(8克) 植物油(30克) 类别:广州菜 健脾开胃调理 贫血调理 壮腰健肾调理 滋阴调理
糖醋咕噜肉详细介绍
制作工艺 1. 用中火烧热炒锅,倒入白醋,下红糖待溶解后,加入精盐调匀成糖醋,备用; 2. 将猪肉片成7 毫米厚的片,在上面斜着刀轻轻刻上横竖花纹,然后切成2.5 厘米宽的条,再斜切成菱形块,每块约重10 克; 3. 冬笋削去外皮,洗净,焯熟,切成同肉片大小相仿的菱形块; 4. 辣椒去蒂,洗净,也切成同样大小的菱形块; 5. 肉块用精盐、白酒拌匀,约腌15 分钟; 6. 腌过的肉块加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀,再粘上干淀粉; 7. 用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,把肉块逐件放入,约炸3 分钟端离火口,利用油的余热继续浸炸约2 分钟用笊篱捞起; 8. 把油锅放回炉上,烧至微沸,将已炸过的肉块和笋块一起下锅,再炸约2 分钟呈金黄色至熟,捞起; 9. 余油倒出,炒锅放回炉上,投入蒜、辣椒,爆至有香味,加葱、糖醋,烧至微沸,用湿淀粉10 克调稀勾芡; 10. 随即倒入肉块和笋块拌炒,淋香油和植物油炒匀上碟便成。 工艺提示 1. 糖醋炒法:用中火烧热炒锅,下白醋500克、白糖300克,溶解后,加入精盐19克、茄汁35克、[口急]汁35克调芡备用; 2. 炸肉时必须重油,第一次中火炸熟,第二次武火上色,使之外焦里嫩; 3. 在切肉块时,肉切成大片后要拍松切块; 4. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。 菜品口感 色泽金黄,香脆微辣,略带酸甜,开胃可口。 食谱营养
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 1. 此菜从北方的古老肉引进而来。普通话的古老,粤语念咕噜,但是引进后有所改进,改进的是糖醋调汁,使之适合南人嗜甜的口味; 2. 本品属广东传统名菜。色泽金黄,肉块外裹着一层糖醋芡,香脆微辣,略带酸甜,开胃可口。四季适宜。
糖醋咕噜肉所含营养素
热量 (2145.22千卡) 蛋白质 (63.70克) 脂肪 (183.06克) 碳水化合物 (59.60克) 膳食纤维 (2.19克) 维生素A (226.80微克) 胡萝卜素 (510.10微克) 硫胺素 (1.06毫克) 核黄素 (0.86毫克) 尼克酸 (15.28毫克) 维生素C (38.69毫克) 维生素E (26.57毫克) 钙 (138.49毫克) 磷 (809.99毫克) 钠 (2321.57毫克) 镁 (87.36毫克) 铁 (10.11毫克) 锌 (9.08毫克) 硒 (50.87微克) 铜 (0.45毫克) 锰 (0.37毫克) 钾 (986.34毫克) 碘 (8.16微克) 维生素B6 (0.03毫克) 泛酸 (0.01毫克) 叶酸 (1.84微克) 胆固醇 (320.00毫克) |