工艺:滑炒 口味:果汁味 主料:猪肝(400克) 辅料:虾仁(15克) 淀粉(蚕豆)(3克) 调料:姜(20克) 小葱(10克) 酱油(10克) 苏打粉(2克) 江米酒(10克) 香油(1克) 果汁(50克) 黄酒(5克) 胡椒粉(2克) 植物油(40克) 类别:广州菜 贫血调理 明目调理 老人食谱
脆皮锔猪肝详细介绍
制作工艺 1. 先取姜10克洗净磨成泥,用广东米酒浸泡成姜汁酒备用; 2. 将猪肝洗净,切成3 毫米厚的片; 3. 姜、葱洗净拍碎; 4. 葱姜末中加入酱油、小苏打、姜汁酒一同与猪肝片拌匀,腌约1 小时; 5. 烧沸水锅,把腌制过的猪肝片放入滚氽至半熟,捞起沥去水; 6. 把果汁、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁; 7. 用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入虾仁,炸至松脆时捞起; 8. 随即下猪肝片泡油约1 分钟,用笊篱捞起; 9. 将余油倒出,炒锅放回炉上,下猪肝,烹黄酒,用芡汁勾芡,淋油炒匀上碟,四周放上虾仁即成。 工艺提示 1. 此菜同样可变通为牛、羊肝菜式,是中西合壁的菜式; 2. 因有过油过程,需准备植物油750克。 菜品口感 色调和谐,肉质爽、嫩、滑,有鲜香果味。 食谱营养
猪肝:猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素,有补肝、明目、养血的功效,特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用,但因其胆固醇含量较高,所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。
虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
健康提示 此菜是补充铁质的营养佳品。
脆皮锔猪肝所含营养素
热量 (960.95千卡) 蛋白质 (85.18克) 脂肪 (55.56克) 碳水化合物 (27.66克) 膳食纤维 (0.76克) 维生素A (119.20微克) 胡萝卜素 (0.86微克) 硫胺素 (8.37毫克) 核黄素 (61.18毫克) 尼克酸 (82.90毫克) 维生素C (35.18毫克) 维生素E (135.71毫克) 钙 (1377.40毫克) 磷 (1135.18毫克) 钠 (162.98毫克) 镁 (94.75毫克) 铁 (24.36毫克) 锌 (88.74毫克) 硒 (3.07微克) 铜 (2.10毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (1591.20毫克) 叶酸 (3.00微克) 胆固醇 (1230.75毫克) |