工艺:粉蒸 口味:五香味 主料:芋头(2500克) 稻米(1000克) 辅料:虾米(50克) 调料:五香粉(25克) 小葱(25克) 胡椒粉(10克) 盐(30克) 类别:广州菜 甜品/点心 养颜美容调理 乌发调理 明目调理
芋头糕详细介绍
制作工艺 1. 将大米(稻米)用清水浸泡1 小时30 分钟,洗净,磨成稀浆,约2500克; 2. 选用淀粉性好的芋头,切成小粒,放在盆里; 3. 芋头粒内加入稀浆1250克,精盐、胡椒粉、五香粉搅匀,倒在垫有湿布的蒸笼上; 4. 旺火烧沸水锅,放入蒸笼蒸约40 分钟,至芋粒熟; 5. 用铲子将糕面搪平,再将余下的稀浆加清水250毫升搅匀,倒在糕面上,续蒸10 分钟; 6. 将虾米、葱末撒在糕面再蒸约2 分钟,取出晾凉; 7. 晾凉后的蒸糕切成约30 块即可。 8. 食时再加热或用油煎。 菜品口感 层次有度,软滑细腻,五香可口。 食谱营养
芋头:芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中,有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白,可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,抗癌防癌。
稻米:大米具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
食谱相克
芋头:芋头忌于香蕉同食,会腹胀。
稻米:大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
虾米:1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
历史文化 南国风味,秋冬食品。
芋头糕所含营养素
热量 (5632.70千卡) 维生素B6 (2.00毫克) 蛋白质 (155.46克) 维生素B12 (200.00微克) 脂肪 (14.62克) 泛酸 (6.00毫克) 碳水化合物 (1247.74克) 叶酸 (38.00微克) 膳食纤维 (32.90克) 生物素 (2200.00微克) 胆固醇 (262.50毫克) 维生素A (721.50微克) 胡萝卜素 (4216.00微克) 硫胺素 (4.83毫克) 核黄素 (2.14毫克) 尼克酸 (35.66毫克) 维生素C (235.25毫克) 维生素E (24.60毫克) 钙 (1357.55毫克) 磷 (2958.20毫克) 钾 (23.00毫克) 钠 (1072.90毫克) 碘 (51.64微克) 镁 (29.64毫克) 铁 (101.71毫克) 锌 (12.72毫克) 硒 (8.09微克) 铜 (0.00毫克) 锰 (0.00毫克) |