工艺:烩 口味:咸鲜味 主料:鸡蛋(200克) 牛肉(肥瘦)(450克) 辅料:淀粉(蚕豆)(20克) 调料:生抽(5克) 苏打粉(4克) 盐(5克) 味精(3克) 香油(1克) 黄酒(10克) 胡椒粉(2克) 植物油(25克) 类别:广州菜 幼儿食谱 补虚养身调理 气血双补调理
蛋茸牛肉羹详细介绍
制作工艺 1. 把牛肉剁成茸,用酱油、小苏打拌匀,最后加油,静置30 分钟; 2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚(氽)至仅熟,用笊篱捞起; 3. 中火烧热炒锅,下油,烹黄酒,加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡; 4. 将炒锅端离火口,把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中,边倒边顺同一方向搅成糊,最后淋油推匀,盛入汤窝即成。 工艺提示 1. 若用豆腐代替鸡蛋,且可改为“豆腐牛肉羹”; 2. 如若改用豆腐,则在勾芡前,与其他原料同时加入便可。 菜品口感 肉软嫩,蛋香滑,羹鲜稠浓。 食谱营养
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
牛肉(肥瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
健康提示 此菜四季皆宜。
蛋茸牛肉羹所含营养素
热量 (1115.21千卡) 蛋白质 (118.04克) 脂肪 (62.53克) 碳水化合物 (34.00克) 膳食纤维 (0.15克) 维生素A (499.70微克) 胡萝卜素 (1.20微克) 硫胺素 (0.42毫克) 核黄素 (1.18毫克) 尼克酸 (25.75毫克) 维生素E (26.53毫克) 钙 (234.58毫克) 磷 (1032.45毫克) 钠 (3177.18毫克) 镁 (118.20毫克) 铁 (20.50毫克) 锌 (23.82毫克) 硒 (38.18微克) 铜 (1.19毫克) 锰 (0.44毫克) 钾 (1306.22毫克) 碘 (54.43微克) 叶酸 (1.05微克) 胆固醇 (378.00毫克) |