工艺:煨 口味:咸甜味 主料:草鱼(750克) 调料:料酒(3克) 小葱(10克) 香油(2克) 姜(5克) 白砂糖(30克) 香菜(1克) 胡椒粉(1克) 酱油(5克) 花生油(40克) 味精(3克) 类别:补虚养身调理 广州菜 肝调养调理 明目调理 老人食谱
油浸鱼详细介绍
制作工艺 1. 姜一半切片,一半切丝; 2. 葱的一部分切段,一部分切丝; 3. 锅内放入清水烧沸,放入盐、料酒、葱段、姜片,后放入整理好的鱼,加盖用小火煨20 分钟; 4. 使鱼浸熟捞出,控净水装盘; 5. 葱、姜丝撒在鱼上; 6. 锅上旺火倒回原汤,放入酱油、味精、白糖,烧开后浇在鱼上; 7. 用香菜围边即成。 工艺提示 用汤浸鱼,需用小火,否则使鱼脱皮或煮烂。 菜品口感 鱼肉洁白,嫩滑鲜香,原汁原味,清淡可口。 食谱营养
草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
历史文化 1. 本品为广州名菜,富有粤菜的风味; 2. 浸法为粤菜所常用,名菜有“油浸石斑鱼”、“油浸鲈鱼脯”、“白切鸡”、“金华玉树鸡”、“广州文昌鸡”等。浸有油浸法、水浸法和汤浸法三种。油浸法,先将生油烧滚端离火位,将生料放入油锅内,加盖,待其热度降低再将油锅端回炉上,烧至六成滚时又端离火位,至原料浸至仅熟为止(一般小料浸一次,大料浸二至三次),时间每次约6 分钟。水浸法与油浸法基本相同,区别是油浸用油,多在火上浸,水浸用水,多在盆里浸。汤浸,汤者,沸水也,将主料入微沸的水中浸没,一次浸熟,如白切鸡,约浸15 分钟即好,非是真正用汤浸,不可混淆。“油浸鱼”工艺实力“水浸”、色、质、味俱佳,入厨心得体会,仅供同行参考。
油浸鱼所含营养素
热量 (1237.11千卡) 蛋白质 (134.58克) 脂肪 (61.56克) 碳水化合物 (36.86克) 膳食纤维 (0.32克) 维生素A (99.93微克) 胡萝卜素 (104.70微克) 硫胺素 (0.01毫克) 核黄素 (0.32毫克) 尼克酸 (18.81毫克) 维生素C (2.78毫克) 维生素E (33.48毫克) 钙 (154.78毫克) 磷 (1164.86毫克) 钠 (814.61毫克) 镁 (210.38毫克) 铁 (11.92毫克) 锌 (3.20毫克) 硒 (87.84微克) 铜 (0.17毫克) 锰 (0.51毫克) 钾 (2489.68毫克) 维生素B6 (0.75毫克) 叶酸 (117.75微克) 胆固醇 (352.50毫克) |