工艺:煮 口味:奶汤咸鲜 主料:草鱼(500克) 豆腐(南)(200克) 调料:香菜(50克) 姜(5克) 盐(7克) 味精(2克) 生抽(10克) 香油(1克) 黄酒(10克) 胡椒粉(2克) 植物油(20克) 类别:广州菜 养颜美容调理 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 孕妇食谱
芫荽豆腐鱼汤详细介绍
制作工艺 1. 先将草鱼宰净,去鳞、鳃、内脏,去清污血、表体粘液,沥干水分; 2. 中火烧热炒锅,下油将鱼略煎; 3. 再下姜,烹黄酒,放入清水1500毫升及豆腐、洗净消毒的香菜,加盖旺火滚沸约20 分钟,至汤呈奶白色; 4. 把鱼、豆腐用碟盛起; 5. 酱油、香油、胡椒粉用小碗盛装作佐料; 6. 汤放精盐、味精调味后倒进汤锅一同上桌。 工艺提示 香菜又称芫荽。 菜品口感 汤色奶白,浓香清鲜。 食谱营养
草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
豆腐(南):豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
食谱相克
豆腐(南):豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
历史文化 粤人讲究春去湿、夏去暑、秋冬进补,因此,餐桌上四季离不开汤羹。 健康提示 此汤为家庭式,四季皆宜。
芫荽豆腐鱼汤所含营养素
热量 (821.43千卡) 蛋白质 (103.50克) 脂肪 (39.26克) 碳水化合物 (12.98克) 膳食纤维 (1.18克) 维生素A (153.10微克) 胡萝卜素 (589.70微克) 硫胺素 (0.07毫克) 核黄素 (0.37毫克) 尼克酸 (15.74毫克) 维生素C (24.20毫克) 维生素E (33.87毫克) 钙 (380.42毫克) 磷 (978.91毫克) 钠 (3766.40毫克) 镁 (228.57毫克) 铁 (12.21毫克) 锌 (3.63毫克) 硒 (64.32微克) 铜 (0.51毫克) 锰 (1.40毫克) 钾 (2125.19毫克) 碘 (0.06微克) 维生素B6 (0.50毫克) 叶酸 (79.60微克) 胆固醇 (235.00毫克) |