工艺:滑炒 口味:咸甜味 主料:鸡肉(400克) 辅料:鸡蛋清(20克) 香菇(鲜)(15克) 淀粉(蚕豆)(10克) 调料:姜(5克) 小葱(5克) 大蒜(3克) 香油(3克) 味精(2克) 盐(4克) 白砂糖(5克) 蚝油(15克) 酱油(3克) 黄酒(10克) 胡椒粉(2克) 植物油(50克) 类别:广州菜 秋季养生调理 补虚养身调理 气血双补调理 老人食谱
蚝油滑鸡条详细介绍
制作工艺 1. 鸡肉切成长6 厘米,宽、厚各4 毫米的条; 2. 切好的鸡条先用鸡蛋清,后用湿淀粉10克拌匀; 3. 香菇去蒂,洗净切粗丝; 4. 姜葱洗净,均切丝; 5. 大蒜剥去蒜衣,捣剁成蒜泥; 6. 把香油、味精、精盐、白糖、蚝油、酱油、胡椒粉、剩下的10克湿淀粉调成芡汁,待用; 7. 用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将鸡条分散撒下,约泡油1分钟至刚熟,用笊篱捞起沥去油; 8. 锅中余油倒出,把锅放回炉上,投入蒜、姜、葱、菇丝、鸡条,烹黄酒,然后用芡汁勾芡,最后淋油少许,炒匀上碟便成。 菜品口感 鸡肉条嫩滑,蚝味鲜浓。 食谱营养
鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 此菜在鸡肉上点缀以少许菇丝,色调和谐。 健康提示 此菜为夏末秋初时菜。
蚝油滑鸡条所含营养素
热量 (1241.41千卡) 蛋白质 (81.50克) 脂肪 (90.71克) 碳水化合物 (23.60克) 膳食纤维 (0.84克) 维生素A (200.75微克) 胡萝卜素 (52.60微克) 硫胺素 (0.22毫克) 核黄素 (0.45毫克) 尼克酸 (22.96毫克) 维生素C (1.61毫克) 维生素E (43.27毫克) 钙 (63.59毫克) 磷 (660.77毫克) 钠 (2184.83毫克) 镁 (95.88毫克) 铁 (8.43毫克) 锌 (8.31毫克) 硒 (49.33微克) 铜 (0.44毫克) 锰 (0.61毫克) 钾 (1083.29毫克) 碘 (49.60微克) 维生素B6 (0.04毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (3.66微克) 胆固醇 (424.00毫克) |