工艺:粉蒸 口味:咸鲜味 主料:草鱼(120克) 豆腐(南)(200克) 辅料:淀粉(蚕豆)(10克) 调料:盐(3克) 小葱(1克) 生抽(2克) 胡椒粉(1克) 植物油(5克) 类别:广州菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 老人食谱 动脉硬化调理
鱼茸蒸豆腐详细介绍
制作工艺 1. 草鱼宰杀治净,片取净肉剁烂,加入精盐拌挞至有胶; 2. 放干淀粉、清水适量调成糊状; 3. 边拌鱼胶边加粉糊,再放入葱粒、豆腐、精盐、干淀粉拌匀; 4. 酱油、胡椒粉、油调成味汁; 5. 烧沸蒸锅,放入鱼茸豆腐用中火蒸约15 分钟取出,淋上味汁便成。 菜品口感 绵软、嫩滑。 食谱营养
草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
豆腐(南):豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
豆腐(南):豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
健康提示 此菜为家常菜品,老少皆宜。
鱼茸蒸豆腐所含营养素
热量 (312.46千卡) 蛋白质 (33.90克) 脂肪 (13.14克) 碳水化合物 (14.75克) 膳食纤维 (0.49克) 维生素A (14.70微克) 胡萝卜素 (9.00微克) 硫胺素 (0.05毫克) 核黄素 (0.13毫克) 尼克酸 (5.02毫克) 维生素C (0.21毫克) 维生素E (13.53毫克) 钙 (258.27毫克) 磷 (368.86毫克) 钠 (1358.68毫克) 镁 (106.25毫克) 铁 (5.12毫克) 锌 (1.71毫克) 硒 (19.44微克) 铜 (0.31毫克) 锰 (0.94毫克) 钾 (709.36毫克) 碘 (0.01微克) 维生素B6 (0.12毫克) 叶酸 (19.02微克) 胆固醇 (56.40毫克) |