工艺:炒 口味:豆豉味 主料:田螺(500克) 调料:豆豉(35克) 大蒜(15克) 盐(4克) 紫苏叶(3克) 植物油(25克) 类别:广州菜 清热去火调理 防暑调理 夏季养生调理 利尿调理
炒田螺详细介绍
制作工艺 1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天,每天换水二、三次,最后把田螺刷洗净,剁去螺蒂; 2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸; 3. 旺火烧热炒锅,下油,加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香,盛起; 4. 洗净炒锅,旺火烧热,下油,倒入田螺,然后将精盐用清水搅匀,淋入锅内炒匀,加盖约3 分钟,放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次,再加盖约3分钟,再炒,直至透熟。 工艺提示 1. 嗜辣者可放辣椒少许,味更佳; 2. 可用海鲜酱、柱侯酱代替豆豉。 菜品口感 螺汁鼓香,螺肉软滑鲜美。 食谱营养
田螺:螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素,具有清热,解暑,利尿,止渴,醒酒的功效,常吃田螺肉,可以滋阴补肾, 明目、增强肌肉弹性,使皮肤光滑细嫩,有多种保健功能。
食谱相克
田螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
历史文化 田螺生活在水田、池塘、小河沟里,以壳大而薄为上者,且中秋前后最肥美。故清末有首羊城竹枝词:“中秋佳节近如何?饼饵家家馈送多,拜罢嫦娥斟月下,芋头啖遍更香螺。”
炒田螺所含营养素
热量 (635.83千卡) 维生素B6 (0.22毫克) 蛋白质 (64.22克) 脂肪 (27.09克) 泛酸 (0.10毫克) 碳水化合物 (36.22克) 叶酸 (13.80微克) 膳食纤维 (2.34克) 胆固醇 (770.00毫克) 维生素A (37.71微克) 胡萝卜素 (226.29微克) 硫胺素 (0.11毫克) 核黄素 (1.00毫克) 尼克酸 (11.34毫克) 维生素C (1.77毫克) 维生素E (37.39毫克) 钙 (5178.96毫克) 磷 (501.79毫克) 钾 (799.78毫克) 钠 (1799.22毫克) 镁 (468.17毫克) 铁 (100.96毫克) 锌 (14.75毫克) 硒 (85.75微克) 铜 (4.46毫克) 锰 (7.53毫克) |