工艺:清炸 口味:咸鲜味 主料:茄子(紫皮、长)(420克) 猪肉(瘦)(400克) 虾仁(200克) 辅料:香菇(鲜)(40克) 淀粉(蚕豆)(30克) 调料:白砂糖(20克) 盐(5克) 味精(3克) 生抽(4克) 香油(4克) 胡椒粉(2克) 猪油(炼制)(10克) 植物油(40克) 类别:广州菜 防癌抗癌调理 营养不良调理 补虚养身调理 青少年食谱
煎酿茄子详细介绍
制作工艺 1. 茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜24 件(每件约17.5 克),洗净晾干; 2. 猪去皮肉剁烂; 3. 鲜虾仁略切断; 4. 香菇去蒂,洗净,切细料; 5. 将肉茸、虾仁、香菇一同放在盆内加入精盐,拌挞至有粘性,再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉,继续拌挞至起胶后,加入猪油合成肉馅; 6. 在茄瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉,然后将肉馅分别酿入茄瓜夹腔内,最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉,形成一层薄粉膜,成为瓜胚; 7. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放瓜胚炸至熟,捞起即可。 工艺提示 1. 此菜为家庭制式,荤素兼备; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油300克。 菜品口感 绵软香滑,别具风味。 食谱营养
茄子(紫皮、长):茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
茄子(紫皮、长):茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
煎酿茄子所含营养素
热量 (1737.10千卡) 蛋白质 (175.42克) 脂肪 (84.50克) 碳水化合物 (77.37克) 膳食纤维 (9.50克) 维生素A (346.90微克) 胡萝卜素 (757.20微克) 硫胺素 (2.32毫克) 核黄素 (0.81毫克) 尼克酸 (34.61毫克) 维生素C (29.80毫克) 维生素E (540.75毫克) 钙 (1390.14毫克) 磷 (2246.38毫克) 钠 (0.02毫克) 镁 (38.19毫克) 铁 (20.96毫克) 锌 (192.67毫克) 硒 (5.55微克) 铜 (2.59毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (2921.78毫克) 碘 (647.75微克) 维生素B6 (0.25毫克) 叶酸 (0.84微克) 胆固醇 (1383.30毫克) |