工艺:锔 口味:咸鲜味 主料:鸡(750克) 调料:蜂蜜(25克) 江米酒(15克) 味精(2克) 盐(5克) 花生油(100克) 白砂糖(5克) 香油(5克) 小葱(10克) 柱侯酱(15克) 类别:特色菜 广州菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理
口福鸡详细介绍
制作工艺 1. 将光鸡洗净,用滚水淋鸡身内外两次,然后用洁净布抹干水分; 2. 将柱侯酱、盐、白糖、米酒、味精拌匀,涂在鸡腔内; 3. 葱也放进鸡腔; 4. 蜜糖用25毫升清水开稀,涂在鸡皮上; 5. 用瓦罐盛花生油,烧至八成滚,将鸡放在瓦罐里,加盖; 6. 把鸡焖熟,时要将鸡翻转3~4 次,共约20 分钟,使鸡皮呈金黄色; 7. 将鸡斩件,在碟上砌成鸡形; 8. 再将原汁加入老抽、味精、白糖、香油、开水少许调匀,淋在鸡上; 9. 吃时以姜茸、葱丝作佐料。 工艺提示 此技法一般不加水,宜文火慢焖,成菜原味不失,鸡肉鲜美。 食谱营养
鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
食谱相克
鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
历史文化 利口福口福鸡,与大同脆皮鸡、伴溪园林香液鸡、北园花雕肥鸡、广州文昌鸡、大三元茶香鸡、东江盐鸡、南园彩团豆酱鸡齐名,号称广州“八大鸡”。
口福鸡所含营养素
热量 (2318.06千卡) 蛋白质 (146.05克) 脂肪 (175.90克) 碳水化合物 (34.68克) 膳食纤维 (0.14克) 胆固醇 (795.00毫克) 维生素A (374.00微克) 胡萝卜素 (84.00微克) 硫胺素 (0.39毫克) 核黄素 (0.70毫克) 尼克酸 (42.07毫克) 维生素C (2.85毫克) 维生素E (50.56毫克) 钙 (94.65毫克) 磷 (1190.38毫克) 钾 (1905.83毫克) 钠 (2608.34毫克) 镁 (148.24毫克) 铁 (14.01毫克) 锌 (8.92毫克) 硒 (88.38微克) 铜 (0.70毫克) 锰 (0.71毫克) |