工艺:焖 口味:姜汁味 主料:鸭(1000克) 调料:姜(100克) 大蒜(25克) 陈皮(10克) 黄酒(25克) 盐(8克) 味精(4克) 酱油(15克) 蚝油(10克) 麦芽糖(10克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(3克) 植物油(40克) 类别:广州菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 肾炎调理
豉姜鸭详细介绍
制作工艺 1. 鸭宰杀,煺毛,去内脏,洗净,切成大小适中的块件; 2. 用锅烧水,待水微沸投入鸭件,拖净血污后捞起,沥去水分; 3. 沥干水分的鸭块加入麦芽糖10 克、酱油5 克拌匀; 4. 烧锅放入植物油,将拌好的鸭件下油锅慢火炸至金黄色,用碟盛起; 5. 姜去皮切成厚件,与蒜子一起爆香,倒入炸过的鸭件爆炒,烹黄酒,加入陈皮、精盐、味精、蚝油、酱油、糖、胡椒粉等,再注入清水(以浸过鸭件为度),旺火烧滚后转入瓦煲焖至绵软,原煲上席。 工艺提示 因有过油炸制的过程,需准备植物油1000克。 菜品口感 味香浓郁,肥而不腻。 食谱营养
鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
食谱相克
鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
历史文化 1. 味型与狗肉煲相似,故名。冬春季节,原煲跟上一炉炭火,另配时菜,边滚边吃,更有一番风味。加鲜笋同焖,可变通为夏秋时令菜。 2. 此菜是肇庆、三水等西北江流域的著名菜式,地方称之为“狗仔鸭”。
豉姜鸭所含营养素
热量 (2960.38千卡) 蛋白质 (161.38克) 脂肪 (237.86克) 碳水化合物 (43.11克) 膳食纤维 (5.14克) 维生素A (556.35微克) 胡萝卜素 (220.10微克) 硫胺素 (0.86毫克) 核黄素 (2.34毫克) 尼克酸 (43.82毫克) 维生素C (5.75毫克) 维生素E (34.42毫克) 钙 (136.32毫克) 磷 (1327.52毫克) 钠 (5050.48毫克) 镁 (233.33毫克) 铁 (27.62毫克) 锌 (14.66毫克) 硒 (124.99微克) 铜 (2.50毫克) 锰 (4.29毫克) 钾 (2363.30毫克) 维生素B6 (0.38毫克) 泛酸 (0.18毫克) 叶酸 (27.50微克) 胆固醇 (940.00毫克) |