工艺:隔水炖 口味:咸鲜味 主料:童子鸡(1250克) 辅料:香菇(干)(50克) 火腿(25克) 猪肉(瘦)(10克) 调料:小葱(10克) 姜(10克) 盐(5克) 味精(4克) 黄酒(15克) 类别:广州菜 补虚养身调理 营养不良调理 贫血调理 健脾开胃调理
香菇炖鸡详细介绍
制作工艺 1. 浸发香菇,去蒂洗净; 2. 猪肉、火腿均切成5 粒; 3. 将嫩鸡宰净,从背部剖开取出内脏,敲断四柱骨(即腿、翼骨),去掉胸骨、锁喉骨; 4. 烧沸水锅,把猪肉放入略滚(氽)后盛起; 5. 接着放鸡略滚一下,去净鸡的绒毛,洗净后盛起; 6. 取炖盅一个,按顺序放入猪肉、火腿、鸡、黄酒、姜、葱、精盐、味精和开水1500毫升,加盖入蒸笼用中火炖约90 分钟至软烂; 7. 取出炖软烂的鸡去掉姜、葱、猪肉、火腿; 8. 将香菇铺在鸡上面,加盖,入蒸笼用中火炖15 分钟后撇去汤面浮沫,加盖再入蒸笼用小火炖约20 分钟即成。 菜品口感 肉软烂,菇味浓,汤芳香。 食谱营养
童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
食谱相克
童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子同食会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
历史文化 此菜为秋冬炖品。
香菇炖鸡所含营养素
热量 (2316.92千卡) 蛋白质 (259.41克) 脂肪 (125.68克) 碳水化合物 (35.26克) 膳食纤维 (16.21克) 胆固醇 (1363.10毫克) 维生素A (634.20微克) 胡萝卜素 (111.00微克) 硫胺素 (0.86毫克) 核黄素 (1.80毫克) 尼克酸 (83.14毫克) 维生素C (5.00毫克) 维生素E (8.99毫克) 钙 (176.50毫克) 磷 (2128.81毫克) 钾 (3503.56毫克) 钠 (3369.54毫克) 镁 (327.33毫克) 铁 (24.06毫克) 锌 (18.92毫克) 硒 (152.12微克) 铜 (1.46毫克) 锰 (3.54毫克) |