工艺:隔水炖 口味:原本味 主料:野鸭(750克) 辅料:猪肉(瘦)(100克) 冬虫夏草(15克) 调料:姜(25克) 小葱(10克) 盐(5克) 味精(5克) 江米酒(15克) 黄酒(15克) 植物油(15克) 类别:广州菜 冬季养生调理 补虚养身调理
虫草炖蚬鸭详细介绍
制作工艺 1. 姜15克去皮洗净,捣成茸,浸泡入米酒成姜汁酒待用; 2. 将蚬鸭(野鸭)去毛,从背部剖开,取出内脏,敲断颈骨和四柱骨; 3. 猪肉切成6 块; 4. 把蚬鸭放入沸水锅滚(氽)约半分钟,取出用冷水洗净,去掉绒毛、污物; 5. 换沸水下锅,放入猪肉滚约1 分钟捞出,沥去水; 6. 中火烧热炒锅,下油和姜、葱,放入蚬鸭爆炒,烹姜汁酒,加沸水约煨半分钟后捞起,沥去水,去掉姜葱; 7. 取炖盅一个,按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升,加盖入蒸笼用中火炖约2 小时; 8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨,撇去汤面浮沫,加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 菜品口感 肉软烂,汤清鲜。 食谱营养
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
食谱相克
野鸭:野鸭不宜与木耳同食。
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
健康提示 此炖菜营养、滋补,适宜冬季制作。
虫草炖蚬鸭所含营养素
热量 (371.25千卡) 蛋白质 (26.40克) 脂肪 (22.09克) 碳水化合物 (12.12克) 膳食纤维 (3.83克) 胆固醇 (81.00毫克) 维生素A (65.00微克) 胡萝卜素 (126.50微克) 硫胺素 (0.62毫克) 核黄素 (0.23毫克) 尼克酸 (6.12毫克) 维生素C (3.40毫克) 维生素E (11.93毫克) 钙 (65.80毫克) 磷 (218.00毫克) 钾 (487.48毫克) 钠 (2477.20毫克) 镁 (54.45毫克) 铁 (14.09毫克) 锌 (4.17毫克) 硒 (10.20微克) 铜 (0.43毫克) 锰 (1.02毫克) |