工艺:烧 口味:咸鲜味 主料:鲍鱼干(1200克) 辅料:鸡肉(100克) 猪肉(瘦)(300克) 火腿(50克) 调料:姜(10克) 小葱(20克) 蚝油(25克) 黄酒(15克) 味精(2克) 盐(5克) 白砂糖(1克) 香油(1克) 老抽(10克) 胡椒粉(2克) 植物油(40克) 类别:广州菜 补虚养身调理 滋阴调理 明目调理
蚝油鲍鱼详细介绍
制作工艺 1. 用老母鸡肉、猪瘦肉、火腿加清水1000毫升,用旺火烧沸后改用小火熬约4 小时,加精盐,得上汤250毫升,备用; 2. 将鲍鱼用沸水胀发、浸?h4 小时,洗净污物,再放在沸水锅中滚漂3次,至漂清灰味为止; 3. 把鲍鱼切片,每只切成4 片,每片约重15 克,在片上刻上井字形花纹; 4. 中火烧热炒锅,下油,烹黄酒,放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片; 5. 再放入胡椒粉、酱油,用湿淀粉调稀勾芡,淋香油和植物油,拌匀上碟便可。 菜品口感 浓郁软滑兼有海蚝鲜味 食谱营养
鲍鱼干:鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
食谱相克
鲍鱼干:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
历史文化 此菜为时令菜式,宴客佳品。
蚝油鲍鱼所含营养素
热量 (5041.78千卡) 蛋白质 (739.87克) 脂肪 (150.08克) 碳水化合物 (180.11克) 膳食纤维 (0.60克) 维生素A (570.00微克) 胡萝卜素 (186.20微克) 硫胺素 (2.07毫克) 核黄素 (2.03毫克) 尼克酸 (112.64毫克) 维生素C (4.60毫克) 维生素E (43.86毫克) 钙 (1778.28毫克) 磷 (3815.19毫克) 钠 (12.69毫克) 镁 (95.60毫克) 铁 (32.73毫克) 锌 (841.70毫克) 硒 (6.00微克) 铜 (4.59毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (5780.31毫克) 碘 (4346.71微克) 叶酸 (3.65微克) 胆固醇 (409.00毫克) |