工艺:煮 口味:咸鲜味 主料:澄粉(400克) 草鱼(600克) 猪肉(肥瘦)(500克) 冬笋(500克) 辅料:虾仁(20克) 鸡蛋黄(125克) 香菇(干)(50克) 韭黄(20克) 调料:盐(15克) 味精(5克) 白砂糖(10克) 香油(5克) 生抽(5克) 类别:广州菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 气血双补调理
鱼皮用详细介绍
制作工艺
1. 草鱼宰杀治净,片取去皮净鱼肉洗净剁成茸,用洁净布包着挤干水分,取出放在案板上; 2. 鱼茸内加入澄粉(澄面)、清水200毫升拌匀,搓揉20 分钟至面柔软; 3. 然后将面压成厚约5 厘米的正方形,再切成宽约5 厘米的条形后切成剂子,每剂约15 克; 4. 每个剂子搓成小球形,用刀压成直径约12 厘米的圆块,即成皮; 5. 冬笋削皮,洗净,放沸水锅煮约5 分钟,取出冷却后切成细丝; 6. 香菇浸发5 分钟后,去蒂切细粒,同用干净布包着挤干水分; 7. 猪肉剁成茸; 8. 虾仁略切断; 9. 用鸡蛋黄、精盐、味精、白糖、香油、猪肉茸、虾仁、冬笋、冬菇拌匀成馅料; 10. 包角时,先摺成半月形,再紧捏好,使相互粘连即成; 11. 取一净锅投入适量烧沸,将包好的角下锅煮熟; 12. 韭黄段、酱油少许放在碗内,烧开上汤注入,可食。
工艺提示 选用肥三瘦七的猪肉。 菜品口感 鱼肉制皮包成角,清鲜爽滑,鲜美可口。 食谱营养
草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
鸡蛋黄:蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质;同时含有丰富的高生物价蛋白质;而且维A、维D、维B含量也较多;其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退,增强记忆力,同时还是老年性痴呆的克星;可促进肝细胞再生,提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力;鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
食谱相克
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
历史文化 此品大众食品,富有凤城地方风味。
鱼皮用所含营养素
热量 (3409.80千卡) 蛋白质 (233.14克) 脂肪 (242.51克) 碳水化合物 (78.90克) 膳食纤维 (20.04克) 维生素A (782.80微克) 胡萝卜素 (462.00微克) 硫胺素 (2.02毫克) 核黄素 (2.47毫克) 尼克酸 (46.96毫克) 维生素C (10.50毫克) 维生素E (24.37毫克) 钙 (551.05毫克) 磷 (2577.95毫克) 钠 (8190.96毫克) 镁 (412.90毫克) 铁 (32.73毫克) 锌 (22.52毫克) 硒 (182.34微克) 铜 (1.75毫克) 锰 (3.35毫克) 钾 (3489.05毫克) 碘 (0.03微克) 维生素B6 (0.60毫克) 叶酸 (94.05微克) 胆固醇 (2674.50毫克) |