工艺:清炖 口味:咸鲜味 主料:猪肚(450克) 猪舌(300克) 剑花(100克) 辅料:蜜枣(50克) 调料:盐(10克) 味精(4克) 类别:广州菜 肺调养调理 腮腺炎调理 气血双补调理
剑花蜜枣煲肚舌详细介绍
制作工艺 1. 猪肚去除外表油腻,翻出内壁用精盐揉搓,消除污物粘液,冲洗干净; 2. 剑花浸洗干净; 3. 用80%沸水混和20%的冷水成大热水,把猪舌泡过,刮去外衣,洗净; 4. 取大瓦煲一个,放开水3500毫升、剑花、蜜枣、猪肚、舌,先旺火烧沸后改用慢火煲约2 小时便成; 5. 上菜时,把剑花盛在碗底,猪肚、舌切厚片放在上面,汤调入精盐、味精同上桌。 工艺提示 若把剑花改为白菜,则成“白菜干蜜枣煲肚??”。 菜品口感 汤鲜味清 食谱营养
猪肚:猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪舌:猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素,有滋阴润燥的功效。
蜜枣:枣含有维生素A、C、E、P,生物素,胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质,叶酸,泛酸,烟酸等。它有提高人体免疫力,防治骨质疏松和贫血,软化血管,安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等,食用枣类食品都会有很好的食疗效果,病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎,肝硬化之人服食,也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙,可扩张血管,增强心肌收缩力,改善心肌营养,对防治心血管疾病有一定好处。
食谱相克
蜜枣:枣忌与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。
历史文化 此菜为四季皆宜的例汤。 健康提示 此煲菜具有润肺燥的作用。
剑花蜜枣煲肚舌所含营养素
热量 (1365.22千卡) 蛋白质 (117.75克) 脂肪 (77.36克) 碳水化合物 (48.61克) 膳食纤维 (2.90克) 维生素A (58.50微克) 硫胺素 (0.71毫克) 核黄素 (1.67毫克) 尼克酸 (30.66毫克) 维生素C (27.50毫克) 维生素E (3.63毫克) 钙 (124.20毫克) 磷 (1058.16毫克) 钠 (4846.20毫克) 镁 (105.98毫克) 铁 (21.10毫克) 锌 (15.16毫克) 硒 (93.28微克) 铜 (1.04毫克) 锰 (0.82毫克) 钾 (1561.06毫克) 胆固醇 (1216.50毫克) |