工艺:卤 口味:五香味 主料:鸭(2500克) 调料:酱油(100克) 白砂糖(100克) 黄酒(50克) 桂皮(3克) 小葱(15克) 姜(5克) 类别:杭州菜 健脾开胃调理 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理
卤鸭详细介绍
制作工艺 1. 将肥鸭子宰杀后煺毛洗净,除去内脏,洗净血污,沥干水份; 2. 葱切段、姜拍松,桂皮掰成小块; 3. 锅洗净,放入白糖、酱油、黄酒、桂皮、葱、姜,加入清水750毫升烧沸; 4. 将鸭子放入锅内,在中火上煮沸后撇去浮油,卤煮至七成熟,再加白糖,继续煮至原汁色泽红亮稠浓; 5. 用手勺不断地把卤汁淋浇在鸭身上,然后将鸭起锅; 6. 冷却后,斩成小条块装盘,上桌前浇上卤汁即可。 工艺提示 1. 掌握好火候,卤制时不宜用武火,否则影响口感及成形; 2. 糖要分两次放入锅内,第一次放糖便于入味提鲜,第二次则为上色,使其色泽红润光亮。 菜品口感 色泽红润光亮,卤汁稠浓醇口,肉质鲜嫩香甜。 食谱营养
鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
食谱相克
鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
历史文化 此菜1956年被浙江省认定为杭州36 种名菜之一。
卤鸭所含营养素
热量 (6501.65千卡) 蛋白质 (394.20克) 脂肪 (492.69克) 碳水化合物 (116.25克) 膳食纤维 (0.54克) 维生素A (1322.40微克) 胡萝卜素 (134.50微克) 硫胺素 (2.07毫克) 核黄素 (5.67毫克) 尼克酸 (107.05毫克) 维生素C (3.35毫克) 维生素E (6.82毫克) 钙 (268.65毫克) 磷 (3277.65毫克) 钠 (7487.30毫克) 镁 (521.40毫克) 铁 (64.76毫克) 锌 (34.81毫克) 硒 (308.16微克) 铜 (5.40毫克) 锰 (3.02毫克) 钾 (5166.20毫克) 叶酸 (30.00微克) 胆固醇 (2350.00毫克) |