工艺:汆 口味:咸鲜味 主料:莼菜(150克) 鸡胸脯肉(50克) 火腿(25克) 调料:盐(3克) 味精(3克) 鸡油(10克) 类别:杭州菜 益智补脑调理 防癌抗癌调理 学龄期儿童食谱
西湖莼菜汤详细介绍
制作工艺 1. 将莼菜洗净,切成长约6 厘米的丝; 2. 鸡肉洗净,入锅煮熟,切成长约6 厘米的丝; 3. 熟火腿切成长约6 厘米的丝; 4. 锅内放清水500毫升,置旺火上烧沸,放入莼菜略氽后,用漏勺捞出; 5. 莼菜沥去水盛入汤碗,围放上鸡丝和火腿丝; 6. 把清汤350毫升放入锅中,加精盐、味精,烧沸后,缓缓浇入莼菜汤碗中,淋上熟鸡油即成。 工艺提示 1. 瓶装莼菜色泽发暗,质量不如新采摘的鲜苑菜,故宜选用鲜莼入撰; 2. 如用瓶装莼菜,则应将莼菜倒出,去掉浸液,用清水冲净后再用; 3. 莼菜必须用沸水氽过,时间要短,以保持翠绿,并除去异味; 4. 汤要选用色清味鲜的高级清汤,或用鸡肉火腿的原汁汤氽制调味。 以保持此菜的特色,亮油要少放,以保持汤汁的清纯; 5. 熟火腿以选用上方最佳。 菜品口感 莼菜翠绿,鸡白腿红,色彩鲜艳、莼菜鲜嫩润滑,汤纯味美,脍炙人口。 食谱营养
莼菜:莼菜中含有丰富的蛋白质、碳水化合物,脂肪、多种维生素和矿物质。另外丰富的B族维生素,是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分,对于防治恶性贫血、肝炎及肝硬化等病症有一定功效。丰富的锌含量使莼菜成为植物中的“锌王”,是小儿最佳的益智健体食品之一,可防治小儿多动症。莼菜中还有丰富的硒、锌和维E,它不仅能够增加免疫器官--脾脏的重量,而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物,是一种较好的免疫促进剂,可以增强机体的免疫功能,预防疾病的发生,对某些肿瘤也有较强的抑制作用。此外还有清热解毒,杀菌消炎,防治贫血、肝炎,益智健体等功效。
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
食谱相克
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
历史文化 1. “西湖莼菜汤”又名“鸡火莼菜汤。”是1956 年浙江省认定的36 种杭州名菜之一。 2. 西湖莼菜汤选用杭州西湖特产的鲜莼菜和鸡脯丝、火腿丝氽制而成,故又名“鸡火莼菜汤”,此菜鲜莼翠绿,滑嫩清香,鸡丝白净,火丝嫣红,色彩鲜艳,汤清味美,是一道具有杭州风味的浙江名菜。
西湖莼菜汤所含营养素
热量 (187.04千卡) 蛋白质 (17.00克) 脂肪 (9.51克) 碳水化合物 (8.97克) 膳食纤维 (0.75克) 胆固醇 (71.00毫克) 维生素A (102.00微克) 胡萝卜素 (495.00微克) 硫胺素 (0.11毫克) 核黄素 (0.10毫克) 尼克酸 (7.71毫克) 维生素E (1.66毫克) 钙 (68.91毫克) 磷 (155.12毫克) 钾 (227.54毫克) 钠 (1724.86毫克) 镁 (23.77毫克) 铁 (4.52毫克) 锌 (1.82毫克) 硒 (7.05微克) 铜 (0.12毫克) 锰 (0.43毫克) |